きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

豚キムチチャンプルー

2021/07/30

暑いので、スタミナが付く豚キムチにゴーヤと卵を入れて、沖縄料理風に仕上げました。

ブタキムチチャンプルー

材料は豚肉にキムチ、野菜（ゴーヤとニラともやしとシメジ）と卵で、もう一品モズクの酢の物を作りました。

ブタキムチチャンプルー

ゴーヤはワタを取ってから軽く塩と砂糖を振って10分くらい置いておきました。他の野菜類は適宜切って、炒めた豚肉に順次合わせてゆきます。

ブタキムチチャンプルー

モズクにも切っただけのゴーヤを合わせて、蒸し暑さに対抗できそうな沖縄料理っぽく仕上がりました。

牛すじのユッケジャンクッパ

2021/07/28

辛くて、野菜ふんだんで、コラーゲンも取れる牛スジ肉のユッケジャンクッパです。
牛すじのユッケジャンクッパ

牛スジ肉は茹でこぼしてから、水と日本酒と葱と生姜とニンニクと一緒に圧力鍋で30分ほど煮込んで柔らかくします。大根と長ネギとシメジと玉ねぎを千切りにして、投入し、乳酸発酵したキムチも入れて塩と醤油で味付けします。

牛すじのユッケジャンクッパ

仕上げに胡麻と葱をたっぷり降って、キムチと白いご飯と一緒に頂きました。

牛すじのユッケジャンクッパ

アルベイガン

2021/07/27

インド料理のアルベイガンです。アルはジャガイモ、ベイガンは茄子とのことなので、日本語の「肉じゃが」のようなイメージでしょうか…。

アルベイガン

材料は、いたってシンプルでジャガイモと茄子と玉ねぎとピーマン、それにトマト缶とスパイス各種です。ラフに皮をむいたジャガイモと茄子は素揚げしておきます。

アルベイガン

刻んだ玉ねぎは、クミンとコリアンダーとマスタードシードとカルダモンと一緒に炒めます。途中でニンニクと生姜のペーストとトマト缶を入れて、ターメリックやチリなどのスパイスと塩を適当に入れて行きます。素揚げした茄子とジャガイモを投入して、お湯を入れて茄子をつぶしながらしばらく煮込んで完成です。

アルベイガン

付け合わせは、ラフに刻んで砂糖と塩を振ってしんなりさせたキャベツにコブミカンの葉を細かく刻んで入れたコールスローです。

コブミカン

コブミカン風味のコールスロー

野菜だけのシンプル料理ですが、スパイスやハーブのお陰で美味しく風味豊かに仕上がりました。

アルベイガン

富士宮焼きそば

2021/07/19

週末に私用で静岡県に行ってきたので、スーパーで購入した焼きそばの麺と油カスを使って富士宮焼きそばを作りました。

富士宮焼きそば

まず材料はこちらです。麺とソースと油カス（焼きそばの友）に、下味をつけた豚肉、野菜はキャベツと長ネギとシメジ茸にもやしとニラです。

富士宮焼きそば

細かく刻んだ油カスとニンニクと豚肉をサラダ油で炒め、そこにシメジと長ネギと焼きそば麺を入れて、軽く焦げるまで良く炒めます。電子レンジで軽く火を通しておいたキャベツともやしをいれ、ソースに牡蛎油と醤油とスパイス適宜を混ぜたソースを掛け回し、全体が混ざってソースが焦げるまで焼き、刻んだニラを混ぜ入れて完成です。

富士宮焼きそば