きょうのランチ

オーション麺の焼きそば

2021/02/22

二郎ラーメンファンならご存じ、日清製粉の小麦粉銘柄「オーション」の極太中華麺を使った焼きそばを作ってみました。

オーション麺の焼きそば

オーション麺は二郎に倣っての極太で、生麺の状態ではゴワゴワ、茹でてもガシガシ、食べてもムグムグの、まさに二郎らしい麺です。具材の二郎ラーメンに倣って、豚肉ともやしとキャベツをメインに、長ネギを加えています。

オーション麺の焼きそば

日清製粉の小麦粉銘柄「オーション」を主体で作った極太中華麺

オーション麺の焼きそば

オーション麺の焼きそば茹でた麺は一旦水に晒してぬめりを取り、熱したフライパンに油を引いたところに入れて、軽く焦げ目ができるまで動かさずに焼き付けます。両面を焼いた所で、別皿にとり、塩抜きした塩豚と葱を炒め、そこにキャベツともやしを載せ、上から蓋をするように焼いた麺を載せて、ドロソースと醤油を混ぜたものを振りかけて、一気に炒めて完成です。

オーション麺の焼きそば

オーション麺の焼きそば

オーション麺の焼きそば

オーション小麦の香りが漂う、食べ応えのある焼きそばができました。

オーション麺の焼きそば

漬菜粉(白菜漬物と豚肉の炒め物)

2021/02/16

先週末、御徒町の老酒舗で頂いた、中国東北地方の料理、白菜の漬物と豚肉の炒め物を再現しました。

漬菜粉

材料は、白菜の漬物と下味をつけた豚肉、春雨と茹でた大豆です。豚肉とニンニクと一緒にサラダ油で炒め、そこに軽く絞った白菜の漬物を入れ、油が回ってきたら、事前に茹で置いた春雨と茹で大豆を入れて、醤油と砂糖と紹興酒を混ぜた調味料を振りかけて、仕上げにごま油を掛けて完成です。

漬菜粉

漬菜粉

漬菜粉

豚肉の量が少し多めだったので、一部をニンニクの茎と炒めて、卵を落としたスープを作りました。

漬菜粉

漬菜粉

漬菜粉

広島風&大阪風ミックスお好み焼き

2021/02/08

毎回作っている簡易版の広島風お好み焼きを進化(?)させた大阪風もミックスしたお好み焼きです。

広島風&大阪風ミックスお好み焼き

材料は、豚肉とキャベツと麺とお好み焼き粉と卵と長いもです。

広島風&大阪風ミックスお好み焼き

広島風&大阪風ミックスお好み焼き

広島風&大阪風ミックスお好み焼き

キャベツは千切りにして、ラップをして電子レンジで蒸らしておきます。麺は広島風をイメージして尾道ラーメンの麺を仕入れています。一度茹でた麺は水洗いして、焼いた豚肉と一緒に炒め、その上から大阪風お好み焼きの生地と長いもを合わせたものを流し込んで、まずはベースを焼きます。

広島風&大阪風ミックスお好み焼き

広島風&大阪風ミックスお好み焼き

広島風&大阪風ミックスお好み焼き

そこに蒸らしたキャベツを載せて、お皿を使って逆転します。カリカリに焼けた麺が美味しそうです!別に焼いておいた卵焼きを載せて等分してから、お好み焼きソースとマヨネーズを掛けて完成です。

広島風&大阪風ミックスお好み焼き

広島風&大阪風ミックスお好み焼き

広島風&大阪風ミックスお好み焼き

麻婆豆腐

2021/02/03

年に3~4回は作ってしまう大好きな麻婆豆腐です。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

今日は美味しそうな葉ニンニクが手に入ったので、思わずの麻婆豆腐(笑)です。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐

まずは下準備として、塩を入れたお湯で豆腐を茹でて、牛豚合挽肉はカリカリになるまで炒めて、甜麵醬と醤油で味付けをしておきます。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

刻んだ葉ニンニクと生姜とニンニク、郫県豆瓣醤(ピーシェン)と甜麵醬と中華山椒をサラダ油で炒めてゆきます。そこにひき肉炒めとを入れて、豆腐を茹でたお湯を入れて、豆腐を入れてから片栗粉でとろみをつけてゆきます。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐

最後に、醤油とごま油と刻んだ葉ニンニクを入れ、お皿に盛ってから、さらに砕いた中華山椒を振りかけて完成です。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

酸菜ミルフィーユ鍋

2021/02/01

白菜と豚肉をミルフィーユ状に重ねた鍋の真ん中に、乳酸発酵させた白菜を入れた鍋です。

ネットのレシピでは豚肉はバラ肉が一般的ですが、脂が強くなり過ぎるので、ロース肉と肩ロース肉半々で作りました。白菜漬けは近所の八百屋の白菜漬けですが、低温で約3か月かけてじっくりと乳酸発酵させたものです。

発酵で袋がパンパンに膨らみ、漬け汁も白濁しています。

白菜と豚肉をミルフィーユ状にして、日本酒と塩を振って軽く火を通した所で、中央に穴をあけ、カットした酸っぱい白菜漬けを押し込み、細切りの葱を撒いて、白菜の漬け汁も少々入れて沸騰させて完成です。

まずはそのまま頂いた後は、豆苗を入れたり、汁にごま油や醤油を垂らして味を変化させながら楽しみました。

これまでのランチ

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