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しばらく中華が続いての久しぶりのインドカレーです。
大量の玉ねぎを刻んで、時短のため電子レンジ20分ほど加熱してからサラダ油で炒めます。クミンやコリアンダー、胡椒やミックススパイスなどを適当に投入して混ぜた所に、ヨーグルトとトマト缶を入れて煮詰めます。
そこに事前にヨーグルトに漬け込んでおいたチキンとニンニクと生姜を投入して、1時間ほど煮込んでカレーの完成です。
建材メーカーのアドヴァンの東谷さんが届けてくれた、アドヴァン農園の立派なポテトを使ったポテトサラダときゅうりのサラダをカレーと盛り合わせて頂きました。
自家製海老油入り海老チリです。
海老チリなのに、トッピングで海老が見えないという情けない状態の写真で申し訳ありません(笑)!
本日のメインは海老の殻とシッポです…。多めのサラダ油と葱と生姜と一緒に、殻がカリカリになるまで炒めます。カラも葱も生姜も油も一緒に、ミキサーで砕いて自家製海老油の完成です。
軽く塩を振れば、これだけでおかずになりそうです!
海老は卵白と塩と紹興酒と片栗粉とごま油で下味をつけたものをフライパンで炒め、別皿に取っておきます。
ニンニクと生姜ペースト、郫県豆瓣醤をサラダ油で炒め、紹興酒と醤油とケチャップと砂糖とお酢を入れた中に大量の刻み葱と一緒に海老を入れて、片栗粉でトロミをつけて、仕上げに自家製海老油を混ぜてエビチリの完成です。
海老チリの下に敷く春雨を揚げたもの、トッピングのシュウマイの皮を揚げたものも用意しておきます。
もう一品は下茹でした青梗菜とニンニクの芽を、厚揚げと腐乳味で炒めたものです。
海老は勿論ですが、海老油入りのチリソースがちょうどよい塩梅に出来て、揚げ春雨と揚げワンタンと絡めたものだけで、白飯が一杯はいけそうでした。
低温調理の棒棒鶏と茄子の中華風煮浸しの冷製のランチです。
鶏むね肉は砂糖と塩と紹興酒とごま油を揉み込んでから低温調理器で60度2時間火を通してから冷やし、身を割きます。
棒棒鶏のタレは、芝麻醤に刻んだ葱と生姜とニンニクを加え、腐乳と醤油とお酢で伸ばし、韮菜花醤(韮の花の塩漬け)とごま油とラー油と砂糖を混ぜたものです。
もう一品は、蛇腹茄子を揚げて、刻んだ干し海老とニンニクと紹興酒とお酢と醤油のタレに浸して冷製にした茄子の中華風煮浸しです。
茄子の煮浸しは粗熱を取ってから冷凍庫で冷やしておいたのですが、冷やし過ぎでタレがシャーベット状になってしまいました(笑)!
昔ニューヨークで働いていたころ、時々食べていたプルドポークです。
本来はBBQ風味に味付けした豚肉をオーブンで焼いたものを引き裂いたものですが、オーブンもなく、時間もないので、圧力鍋で煮込んで作りました。
ジャマイカン・ジャークスパイスとパプリカとニンニクを塗した豚塊肉(肩ロースともも肉)をフライパンで焼いてから、トマトジュースとパイナップルジュースと玉ねぎとニンニクと醤油とソースとケチャップと追加のジャークスパイスと水を加えた汁の中で30分ほど煮込みました。
肉が冷えてきたところで、手で引き裂いてプルドポークの完成です。煮汁はジューサーに掛けてからさらに煮詰めてソースも出来ました。
大量の生野菜(レタスとトマトとオニオン)とライムを用意し、食パンをフライパンで焼いて、各自マヨネーズとマスタードとBBQソース、野菜と肉を挟んで、プルドポークサンドイッチにして頂きました。
最後に残った野菜はプルドポークサラダにして頂きました。
午前午後共に打ち合わせが詰まっていましたが、時短で頑張ってランチ作りました。
乾麺の蛯子麺を使った香港スタイルの焼きそばです。茹でるのが1分で済むので、野菜を刻み始めてから10分で全ての調理が完了しました。
下味をつけた刻んだ豚肉(この作業だけは、朝事務所に着いた時点で先に済ませておきました)をごま油で炒め、順次、長ネギから人参、キャベツを加え、軽くい溜まったら、紹興酒と醤油と牡蛎油とお湯を入れて沸騰させ、そこに戻した麺を入れて、スープを吸わせながら炒めて汁気が無くなった完成です。
昨日のお客さまとの打合せでお土産に頂いた、山梨市川三郷町名物の糖度15度以上のトウモロコシの甘甘娘(カンカンムスメ)を電子レンジで調理して、一緒に頂きました。本当にデザートかと思えるほどの甘さで驚きました!Oさま、どうもご馳走さまでした!