きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

カツオのタタキ

2021/09/29

美味しそうなカツオのサク（冷凍品）が売られていたので冷蔵庫でじっくり一晩掛けて解凍して、タタキにして頂きました。

カツオのタタキ

カツオのタタキが好きなのか、ポン酢が掛かった薬味が好きなのかは、微妙なところではありますが、大根おろしに、生姜の千切り、紫蘇と茗荷、カボスの薄切りと晒し玉ねぎを用意しました。ポン酢は醤油にリンゴ酢、カボスのしぼり汁に白だしとみりんを混ぜたものです。

カツオのタタキ

玉ねぎとジャガイモのお味噌汁も作って、白飯を沢山頂きました。

カツオのタタキ

韮黄豚肉絲　黄ニラと豚肉の中華炒め

2021/09/27

中華料理屋さんに行ってメニューにあったら、必ず注文する大好物の韮黄豚肉絲（黄ニラと豚肉の中華炒め）を自分で作ってみました。

韮黄豚肉糸　黄ニラと豚肉の中華炒め

黄ニラは結構いいお値段なのですが、昨日用事で出かけた川崎市の八百屋で一束90円で売っているのを見付けて、衝動買いしてしまいました。

韮黄豚肉糸　黄ニラと豚肉の中華炒め

これだけの量の黄ニラで3束270円でした！豚肉はロース肉の薄切りを千切りにしたものに、塩と砂糖と五香粉と紹興酒と卵と片栗粉を混ぜておいたもので、後はもやし一袋分です。

韮黄豚肉糸　黄ニラと豚肉の中華炒め

豚肉を炒めた所にもやしと黄ニラを入れて、混合調味料（紹興酒と醤油とお砂糖）を混ぜたものを手際よく加え、強火で一気に仕上げました。

韮黄豚肉糸　黄ニラと豚肉の中華炒め

付け合わせは、豚ロースのバラ先部分を刻んで、天津冬菜と玉ねぎと人参と絹さやをスープ仕立てにしたものです。大好物の韮黄豚肉糸だけでお腹いっぱいになって、幸せです！

韮黄豚肉糸　黄ニラと豚肉の中華炒め

ブフ・ブルギニヨン

2021/09/21

牛すね肉をじっくり煮込んだブフ・ブルギニヨンです。

ブフ・ブルギニヨン

牛すね肉は昨晩から、玉ねぎとセロリと人参と赤ワインに漬け込んでおきました。

ブフ・ブルギニヨン

肉と野菜と赤ワインに分けて、肉はフライパンで焼いて、赤ワインと一緒に鍋で煮始めます。野菜は電子レンジで火を通した後、フライパンにオリーブオイルで小一時間焼いていきます。

ブフ・ブルギニヨン

野菜がしんなりして黒っぽくなってきたところで、軽く小麦粉を叩き、トマト缶を入れて、ルーを作ります。煮込んだ肉の汁っ気を加えてミキサーで砕いてから、肉と合流させて、また1時間ほど煮込みます。

ブフ・ブルギニヨン

途中月桂樹の葉っぱとニンニクと塩と隠し味のインスタントコーヒーを入れて煮込んで完成です。赤ワイン風味の渋みのある大人のビーフシチューができました。

アマトリチャーナ

2021/09/16

大好物のパスタ、アマトリチャーナです。

アマトリチャーナ

パンチェッタと玉ねぎ、水で戻したドライドトマトと唐辛子、それにあらごしトマトにパスタが材料です。

アマトリチャーナ

唐辛子とニンニクとパンチェッタを炒めた所に結構な量の玉ねぎを投入し、すこし焦げ気味になるほど強火で炒めます。そこに白ワインとトマトとドライドトマトを入れて、40分ほど煮詰めていきます。

アマトリチャーナ

硬めに茹でたリングイネと隠し味のバルサミコ酢を入れて、パスタの茹で湯も入れて火を通して完成です。

アマトリチャーナ

人参ドレッシング

生野菜を食べたかったので、レタス一玉とアスパラのサラダを作りました。ドレッシングは玉ねぎと人参をミキサーに掛けてオリーブオイルと塩とお酢を混ぜた特製品です。

アマトリチャーナ

パッタイ

2021/09/15

タマリンドベースのソース味のパッタイです。

パッタイ

いつもはパッタイと言いながら、ナンプラーにオイスターソースを混ぜた中華風にしてしまうのですが、すこし時間があったので、塊のタマリンドを溶かして、ナンプラーと砂糖を混ぜた本格的なソースを作って味付けしました。具材は牛肉に野菜（小松菜、ニンジン、玉ねぎ、椎茸にもやしでしたが、もやしは量はあまりに多くなりそうなので最後に割愛しました…）に卵です。

パッタイ