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きょうのランチ

チキンカチャトーラ

2019/10/31

本の出版のことで相談に来てくださったエクスナレッジ社のＳさんもご一緒ランチで、チキンカチャトーラです。

チキンカチャトーラ

チキンカチャトーラ

チキンカチャトーラ

塩コショウとニンニクとケイジャンスパイスで下味をつけて置いた鶏肉をオリーブオイルで炒め、その残り油で玉ねぎ3個分を炒め、トマト缶と一緒に煮こみました。途中、黄色パプリカ、ピーマン、オリーブにケイパー、プチトマトを入れて火を通し、仕上げにオリーブオイルを掛けました。

チキンカチャトーラ

付け合わせは茹でたブロッコリーでした。煮物は朝から準備をして、弱火でじっくり火を通せるので、午前中にお客さまとの打ち合わせがあっても、うまく調理時間をコントロールできますね。

チキンカチャトーラ

中華ちまき（中華油飯）

2019/10/29

今日は珍しく外での打ち合わせが無く、一日中事務所で時間があったので、大好物の中華ちまき（正しくは中華油飯）を作りました。

中華ちまき

中華ちまき

中華ちまき

中華ちまき

中華ちまき

細かく刻んだ長ネギで揚げネギを作り、そこに生姜と黒ニンニクのみじん切り、水で戻した干し海老と干し椎茸を入れて炒めます。醤油に漬け込んでおいた豚肉と刻んだ筍を入れて、水切りしたもち米を入れて炒め合わせました。醤油と日本酒と椎茸の戻し汁を入れて、炊飯器で炊いて完成です。

中華ちまき

付け合わせは出来合いのシュウマイを蒸かしたものと、大根の即席漬けでした。

中華ちまき

腰果鶏丁（鶏肉とカシューナッツの中華炒め）

2019/10/28

大好物の腰果鶏丁（鶏肉とカシューナッツの中華炒め）を作りました。

腰果鶏丁

腰果鶏丁

腰果鶏丁

鶏肉はモモ肉半分に砂肝半分です、卵と五香粉と塩コショウと片栗粉で下味をつけています。カシューナッツと松の実は事前に油でサッと揚げ、鶏肉と野菜（赤＆黄色ピーマンとズッキーニとシメジ茸）を順に炒め、醤油と砂糖と日本酒を混ぜたもので味付けして、仕上げに揚げたカシューナッツを入れました。

腰果鶏丁

 

 

 

鶏肉とズッキーニ入り刀削麺

2019/10/25

ちょっと肌寒い日だったので、温かいスープの刀削麺を作りました。

鶏肉とズッキーニ入り刀削麺

鶏肉とズッキーニ入り刀削麺

鶏肉とズッキーニ入り刀削麺

冷凍してあった鶏出汁に、鶏もも肉を細切りにして下味をつけたものとズッキーニのスライス、シメジを入れて煮たスープに、茹でた乾麺の刀削麺を入れました。鶏皮を電子レンジで揚げたものと葱を上に振り掛けて頂きました。

鶏肉とズッキーニ入り刀削麺

焼き魚2種

2019/10/24

久しぶりにシンプルな焼き魚定食です。

焼き魚2種

焼き魚2種

焼き魚は2種で、鯖の文化干しと鮭の西京漬けです。たっぷりの大根おろしと一緒に頂きました。お汁は、具沢山（豚肉、ネギ、人参、大根、紫蘇の葉）の豚汁でした。胃も休まる滋味深いランチになりました。

焼き魚2種

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