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きょうのランチ

タンドリーチキンとキャベツのサブジ

2019/10/23

朝からヨーグルトとスパイス各種に漬け込んでおいた鶏もも肉を焼いたタンドリーチキンです。

タンドリーチキン

タンドリーチキン

タンドリーチキン

漬け込んだ鶏肉を魚焼きグリルで焼いています。最初はアルミホイルで包んで蒸し焼きにして、火が通った所で蓋のホイルを外して、皮に焼き目を付けます。

タンドリーチキン

漬け込んでいたスパイス入りのヨーグルトは、ホイルにたまった脂と混ぜて、電子レンジで火を入れてタレにしています。

キャベツとジャガイモのサブジ

キャベツとジャガイモのサブジ

もう一品は、キャベツとジャガイモのサブジです。こちらも副菜としては上手に出来上がりました。

台湾ビーフン

2019/10/18

野菜たっぷりの台湾ビーフンです。

台湾ビーフン

台湾ビーフン

材料は、ぬるま湯で戻した乾燥ビーフン、下味をつけた豚肉、水で戻した干しシイタケと干し海老、卵、キャベツにモヤシ、人参に玉ねぎ、豆苗にニンニクの芽です。

台湾ビーフン

台湾ビーフン

台湾ビーフン

干し海老とニンニクと豚肉と卵を炒めてから、下茹でしておいたニンニクの芽とその他の野菜を入れて、椎茸と海老の戻し汁に醤油と牡蠣油を混ぜたタレを投入して、そこにビーフンを入れて汁気が飛ぶまで炒めました。

台湾ビーフン

本日の最重要ポイントが、この揚げネギとネギ油です！玉ねぎと長ネギのみじん切りをサラダ油でじっくり炒めたものです。これをお皿に盛ったビーフンの上に振り掛けて頂きました。

台湾ビーフン

茄子のパスタ

2019/10/17

本日はシンプルな茄子とベーコンのパスタを作りました。

茄子のパスタ

茄子のパスタ

茄子のパスタ

超細切りにしたベーコンとニンニクと唐辛子をオイルで炒めたところに茄子を投入して、トマトピュレを入れて煮詰めたものです。仕上げにグリーンオリーブと茹でた絹さやを入れて、塩とバルサミコ酢で味を調えました。パスタは、シチリアのカザレッチェというショートパスタを茹でました。

茄子のパスタ

茄子のパスタ

付け合わせは、人参と赤インゲン豆のサラダで、パスタにはチーズとパセリを飾って頂きました。

海鮮丼

2019/10/15

スーパーで刺身の切り身を勝手の手抜き海鮮丼です。

魚は、ブリとカツオと秋刀魚としめ鯖で、しめ鯖はバーナーで皮目を炙りました。

付け合わせは、アサリのお味噌汁とキャベツとキュウリの即席漬けでした。ピンボケ写真になってしまいました…。

コムタン風うどん

2019/10/11

冷凍保存してあった牛スジと豚スペアリブを煮込んだコムタン風白濁スープでうどんを頂きました。

コムタン風うどん

コムタン風うどん

コムタン風うどん

最初は牛スジだけでスープを取っていましたが、途中で気が変わって（？）豚スペアリブと葱とニンニクと生姜を入れてさらに圧力鍋で煮込みました。丁寧に脂は取り除いて、味付けはシンプルに塩とごま油、薬味は水に晒した長ネギだけで、温かいスープうどんを頂きました。

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