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きょうのランチ

黒ニンニクの麻婆豆腐

2019/10/08

黒ニンニクを使った刺激の強い麻婆豆腐です。

黒ニンニクの麻婆豆腐

黒ニンニクの麻婆豆腐

黒ニンニクの麻婆豆腐

刻んだ長ネギと生姜の手前の黒い物体が、北京で買ってきたフルーティーな香りがする黒ニンニクです。郫県豆瓣醤（四川省のピー県の豆板醤）と普通の豆板醤、甜面醤に山椒とネギと生姜と黒ニンニクと普通のニンニクの摺り下ろしを油で炒め合わせて、事前に炒めて置いた肉そぼろと塩ゆでした豆腐を入れて、とろみ付けの片栗粉を入れ、仕上げに山椒と刻んだニラを載せて完成です。

黒ニンニクの麻婆豆腐

付け合わせは、茹でたチンゲン菜にオイスターソースとピーナッツ油を振り掛けて、松の実を散らしたものです。

黒ニンニクの麻婆豆腐

鶏ハンバーグと鶏皮ポン酢

2019/10/03

築地の宮川食鳥鶏卵で買った鶏肉三昧のランチです。

鶏ハンバーグと鶏皮

鶏皮の下茹で

鶏ハンバーグ

鶏ガラのスープ

鶏皮は軽く下茹でしてから片栗粉を振ってから揚げにしています。鶏ひき肉は塩を混ぜて、そのままフライパンに絞り出して焼き上げました。鶏ガラは4羽分を茹でこぼしてから圧力鍋でスープを取りました。

鶏ハンバーグと鶏皮

鶏ハンバーグと鶏皮

鶏皮と鶏ハンバーグの付け合わせは白菜の千切りと豆苗、そこに大根おろしとニラポン酢を掛けて頂きました。鶏ガラスープは塩コショウと少量の日本酒とごま油を振って頂きました。

鶏ハンバーグと鶏皮

豚肉と茄子のカレー

2019/10/01

急に暑い日差しが戻ってきたので、汗をかきかき食べるスパイシーでちょっと酸っぱいカレーを作りました。

豚肉と茄子のカレー

豚肉と茄子のカレー

豚肉と茄子のカレー

豚肉と茄子のカレー

良く炒めた玉ねぎと茄子に、先日の冷しゃぶサラダで残っていた豚肉も入れて、ウォッカでフランベしました。そこにやはりあまりものだったトマトソースとカレーのスパイス各種と少量のお酢を入れて、強火で煮詰めて完成です。

豚肉と茄子のカレー

付け合わせは、ピクルスの柿とミョウガをサラダ油とお酢と一緒にミキサーに掛けたドレッシングで白菜のサラダを作りました。

豚肉と茄子のカレー

タコのトマトパスタ

2019/09/30

茹でタコをミンチにして、トマトと煮詰めたソースのパスタです。

タコのパスタ

タコのパスタ

タコのパスタ

タコのパスタ

タコのパスタ

刻んだ玉ねぎと人参をソフリットにしたところに、ミンチにしたタコを入れて炒め、トマト缶と刻んだオレンジ・パプリカとズッキーニを入れて煮詰めたソースで、蝶々型のパスタのファルファーレを絡めました。仕上げに刻んだパセリを飾っています。

タコのパスタ

鶏カラリメイクの甘酢餡かけ

2019/09/26

鶏のから揚げを貰っていたので、それをリメイクして、揚げ鶏の甘酢餡かけを作りました。

鶏カラリメイクの甘酢餡かけ

鶏カラリメイクの甘酢餡かけ

鶏カラリメイクの甘酢餡かけ

鶏のから揚げは軽く電子レンジで温めてから揚げ直し、赤＆黄色パプリカとブロッコリーも油通しをして、生姜とニンニクの香りをつけた甘酢餡で絡めました。

鶏カラリメイクの甘酢餡かけ

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