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きょうのランチ

ジャークチキン

2018/10/15

一週間ぶりの事務所ランチですが、ジャークチキンを作りました。

ジャークチキン

鶏もも肉にジャークスパイスを振りかけて2時間ほど置いていたものを魚焼きグリルで焼きました。

ジャークチキン

ジャークチキン

野菜とは時間差で、最初に鶏肉、その後ジャガイモ、最後にアスパラとインゲンを投入して焼いていきました。

黒豆

ジャークチキンの玉ねぎトッピング

その他の付け合わせとして黒い豆を圧力鍋で炊いたものは半分を白いご飯と混ぜ、玉ねぎとピーマンを塩とお酢で和えたものをトッピングとしてジャークチキンの上に載せながら頂きました。

秋刀魚の手綱焼き

2018/10/04

一尾180円の北海道産の秋刀魚が手に入ったので、毎年恒例の手綱焼きを作りました。

秋刀魚の手綱焼き

秋刀魚の手綱焼き

魚屋さんで三枚に卸してもらった秋刀魚を半分に切り、真ん中に切れ目を入れて半分裏返して手綱状にして、酢醤油に10分ほど漬け込んでおきます。水気をぬぐって片栗粉をまぶしてフライパンで軽く焼いたところに、香りオロシを掛けて完成です。
香りオロシは、大根おろしに林檎と玉ねぎおろしを加えて、醤油とお酢で味付けしたものです。

秋刀魚の手綱焼き

軽く湯がいた壬生菜と、ジャガイモと玉ねぎのお味噌汁と一緒に頂きました。

 

ひよこ豆のパスタ

2018/10/03

トマトベースのソースに茹でたひよこ豆を加えたベジタリアンなパスタです。

ひよこ豆のパスタ

ひよこ豆のパスタ用ソフリット

玉ねぎと人参とセロリの微塵切りをソフリットにして、甘さを引き出したところにトマト缶を入れ煮詰めたソースに、茹でたひよこ豆を加えます。半量をミキサーに入れて砕いて、パスタのゆで汁で薄めたところにパスタを入れて和えました。

ひよこ豆のパスタ

仕上げに粉チーズを振りかけて、完全なベジタリアンではありませんが、十分に深みと滋味のある美味しいパスタになりました。

プゴグッ（韓国風干しダラのスープ）

2018/10/02

昨年韓国旅行した際にソウルの武橋洞(ムギョドン)の専門店で食べた干しダラのスープが美味しかったので、チャレンジしてみました。

プゴグッ

プゴグッ用のすきみタラ

プゴグッの材料

水で戻した干しダラは細かく裂いて水気を切って、ごま油と一緒に炒めます。そこに戻した水と少量のお酒とネギと煮干しのだしパックを入れて圧力鍋で煮こみました。味見をしたところ、まだ相当塩っぽかったので、半量を取り除いて、水と大根と豆腐を入れて、

プゴグッ

仕上げに溶き卵を入れて完成です。

白菜キムチ、ニラキムチと豚肉とモヤシ炒め

プゴグッ

プゴグッ

付け合わせは、豚肉とモヤシの韓国風炒めと、白菜キムチ、ニラの即席キムチでした。やはりちょっと塩辛く出来上がったので、皆はスープにご飯を入れておじや風に食べていました。

 

チキンコルマ？

2018/10/01

塩漬けして冷凍されていた鶏胸肉があったので、大量の玉ねぎとカシューナッツと牛乳で、チキンコルマもどきのカレーを作ってみました。

チキンコルマ

チキンコルマ

本来は生クリームかヨーグルトを入れたマイルドなカレーなのですが、両者がなかったので牛乳で代替えしています。

唐辛子2種

また、伊豆で手に入れた唐辛子２種類が、なんとも美味しそうだったので、それぞれをそれなりの量入れてしまったので、マイルドな見た目にも関わらず、結構な辛さになってしまいました。

チキンコルマ

最近は手持ちのスパイスも少なくなってきたので、またどこかのタイミングで仕入れに行かなくてはです…。

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