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きょうのランチ

夏野菜と魚醤のパスタ

2018/08/22

彩豊かな夏野菜が手に入ったので、能登土産の魚醬と合わせてパスタを作りました。

夏野菜と魚醤のパスタ

夏野菜と魚醤のパスタ

使った野菜は、トロ茄子とイエローズッキーニ、アスパラガスと赤ピーマンです。

夏野菜と魚醤のパスタ

こちらが石川県能登土産のサバのいしる（魚醬）です。イタリアでも鰯の塩漬けのアンチョビーや魚醬のコラトゥーラをパスタに使うので、同じ考えです。

夏野菜と魚醤のパスタ

夏野菜と魚醤のパスタ

茄子がトロトロになってソースとして具材とパスタを纏めてくれて、とても美味しいパスタに仕上がりました。

ラクサもどき

2018/08/21

シンガポール料理のラクサもどきのランチです。

ラクサ

以前作って残りを冷凍保存してあった海老カレーにチキンとココナッツミルク代わりの牛乳、海老味噌を入れて煮たカレーソースを茹でたそうめん（本当は米麺）に掛けて頂きました。

ラクサ

良く冷やしたそうめんに熱々のカレーソースを掛けて、揚げ葱を飾って、ヒヤアツ風に頂きました。

キジ焼き丼

2018/08/17

夏休み最中ですが、現場が動いているのでスタッフの竹田さんと二人ランチです。

キジ焼き丼

ランチのメニューはキジ焼き丼です。焼いてからタレを絡めた鶏肉と、半熟トロトロ仕上げの卵そぼろ、茹でたほうれん草で、ごはんの上に海苔、鶏の上には胡麻を振りかけています。

キジ焼き丼

軽く下味をつけて皮をパリパリに焼いた鶏を一旦取り出して、切ってから皮目がふやけないようにタレを絡めました。

キジ焼き丼

 

野菜ふんだんのビーフン

2018/08/10

いつもながらに野菜を大量に入れたビーフンを作りました。

ビーフン

具材は、豚肉と海老のミンチと卵、キャベツとモヤシと人参と玉ねぎです。

ビーフン

4人前ですが、二郎ラーメンの野菜マシマシ状態になってしまいました。

オレキエッテのアマトリチャーナ

2018/08/08

強めの塩とスパイスで昨晩から塩漬けにしておいた豚肉を使ったアマトリチャーナです。

オレキエッテのアマトリチャーナ

玉ねぎは豚肉と一緒に炒めるレシピと、トマトを入れてから煮るレシピがあったので、半分を炒めて、半分を途中から煮て作ってみました。

オレキエッテのアマトリチャーナ

いつもは豚肉から出た脂ももったいないのでソースと一緒に煮詰めていましたが、今回はラードは取って、新たにオリーブオイルを加えてからソースを仕上げたので、見た目よりもさっぱり味に仕上がりました。

オレキエッテのアマトリチャーナ

ロシア風ポテトサラダ（インサラータ・ルッサ）と冷凍保存してあった玉ねぎのスープを一緒に頂きました。

オレキエッテのアマトリチャーナ

ロシア風サラダ_インサラータ・ルッサ

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