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きょうのランチ

豚肉ケチャップ醤油炒め九条ネギソース掛け

2019/04/24

高校生の頃に良く作った豚肉のケチャップ醤油炒めのアレンジランチです。

豚肉ケチャップ醤油炒め九条ネギソース掛け

豚肉のタレはケチャップと醤油とラー油と紹興酒を混ぜたものです。上に掛けた九条ネギのペーストは…、

九条ネギソース

九条ネギソース

刻んだ九条ネギをサラダ油とナンプラーと少量のお酢と一緒にミキサーに掛け、軽く電子レンジで加熱したものです。

春キャベツと隠元豆の炒め物

付け合わせは、春キャベツと隠元豆を戻した干し海老とニンニク風味で炒めたものです。

豚肉ケチャップ醤油炒め九条ネギソース掛け

 

フォーサオ（焼きフォー）

2019/04/23

焼きビーフンならぬ、焼きフォーのフォーサオを作りました。

具材は、九条ネギと玉ねぎと人参ともやし、それに下味をつけた豚肉と海老のすり身です。

水で戻した干し海老とニンニクと半量の九条ネギが香ばしくなるまで炒め、そこに豚肉と海老のすり身を加え、お湯で戻したフォーを入れ、スープと紹興酒とナンプラーを入れつつ、もやしと残りの九条ネギも入れて炒め、最後に香りづけのごま油を振って完成です。

お皿に盛ってから揚げネギを載せていただきました。

芝海老と豆腐のうま煮と春野菜炒め

2019/04/22

芝海老と豆腐の中華風うま煮と春野菜の中華炒めを作りました。

芝海老と豆腐の中華風うま煮

芝海老と豆腐の中華風うま煮と春野菜の中華炒め

芝海老の下拵え

芝海老のむき身は片栗粉と塩で洗ってから、紹興酒と塩コショウと卵と片栗粉で下味をつけてから炒め、生ハムのスープに投入して、崩した豆腐とシメジと一緒に煮こみ、とろみをつけました。

春野菜の炒め物

春野菜の中華炒め

芽キャベツとスナップエンドウ、さやえんどうとアスパラ、更にターサイとニンニクの芽とシメジは、高菜の漬物を刻んだものとニンニクと一緒にナンプラーで炒めました。

芝海老と豆腐の中華風うま煮と春野菜の中華炒め

どちらも塩味のさっぱりとした春らしい味に仕上がりました。

アマトリチャーナと野菜のグリル

2019/04/19

食材が乏しくなってきたので、冷蔵庫の中を漁って見つかった野菜とベーコンでランチを作りました。

アマトリチャーナ

アマトリチャーナ

アマトリチャーナ

アマトリチャーナ

アマトリチャーナ

ベーコンとニンニクと唐辛子をオリーブオイルでじっくり炒め、そこにトマト缶を入れて煮込んだソースのアマトリチャーナと、

アマトリチャーナ

野菜のグリル

フライパンでグリルした茄子とカボチャと人参、昨日の紫花豆の残りに塩とオリーブオイルを掛けた野菜のグリルの2品です。

レモングラス入りアドボ

2019/04/17

インテリア業界の先輩お二人がいらしての事務所ランチで、レモングラス入りのアドボを作りました。

アドボ

アドボ用鶏肉と豚肉のマリネ

昨晩からパイナップルピュレと醤油とお酢とベイリーフを混ぜたマリネ液に漬け込んでおいた豚肩ロース肉と鶏モモ肉です。

アドボ

玉ねぎと刻んだレモングラスとニンニクとマリネ液から取り出したベイリーフを炒めたところに上記の肉をマリネ液と一緒に投入し、途中ジャガイモとタケノコ、最後にグリーンピースを投入して完成です。別途半熟に茹でておいた卵は取り出して汁に漬け込んで置きました。

三色サラダ

もう一品は、三食サラダです。茹でた紫花豆とアボカド、赤と黄色のパプリカの上から、赤パプリカのドレッシングを掛けたものです。

ロールケーキ

食後はお二人から頂いた安食ロールケーキと、カプリコをつまみながら、夕方4時過ぎまでインテリアのお話しを伺わせてもらいました。

 

これまでのランチ

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