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きょうのランチ

豚肉と茄子のスタミナ定食

2018/07/27

大量の茄子を多めのサラダ油で炒め、下味を付けた豚肉とピーマンとニラと一緒に炒めた豚肉と茄子のスタミナ定食です。

豚肉と茄子のスタミナ炒め

味付けは甜麵醬とオイスターソースと少量の豆板醤で、醤油漬けのニンニクを多めに入れいます。

豚肉と茄子のスタミナ炒め

茄子は、水茄子と普通の茄子を半量づつ混ぜています。

メロン

デザートには頂き物の夕張メロンを頂きました。

ガンボ風チリビーンズ

2018/07/26

蒸し暑い日が続くので、暑気払いにアメリカ南部のお料理をミックスしたガンボ風チリビーンズを作ってみました。

ガンボ風チリビーンズ

ガンボはルイジアナ州のクレオール料理で、オクラと鶏肉と海老等の甲殻類を煮込んだスープです。チリビーンズはアメリカ・テキサス州のメキシコ料がミックスしたテックス・メックスです。

ガンボ風チリビーンズ

とにかく、オクラが入った粘り気のあるスープ料理を目指して、玉ねぎと牛ひき肉とニンニクを炒めて、そこにトマト缶とカットしたズッキーニを入れて、仕上げにオクラを入れて煮込んだスープを作りました。味付けはレモン塩とチリパウダーです。

ガンボ風チリビーンズ

ガンボ風チリビーンズ

ガンボ風チリビーンズ

ご飯を炊く時間がなかったので、クスクスを蒸かして、生トマトと生玉ねぎをチリパウダーで和えた薬味とレモンを絞りながら頂きました。

野菜たっぷりのトマトソースパスタ

2018/07/24

野菜と野菜ジュースとトマト缶を煮詰めて、ミキサーで砕いたソースのパスタです。

野菜＆トマトソースのパスタ

パスタはフェトチーネがメインですが、量が足りなかったので、ペンネも時間差で一緒に茹でました。

野菜＆トマトソースのパスタ

玉ねぎ、紫玉ねぎ、にんじん、ピーマン、大量のキャベツに野菜ジュースとトマト缶を入れて煮詰めたものをミキサーでソースに仕上げました。

野菜＆トマトソースのパスタ

野菜の甘みがほんのりとする、優しい味のパスタに仕上がりました。

海老の南インド風カレー

2018/07/20

お中元で冷凍の車海老を頂いたので、南インド風カレーを作りました。

エビカレー

具材はシンプルに車海老とズッキーニだけのカレーです。

冷凍クルマエビ

冷凍の車エビです。 海老のカレーのスパイス

南インド風のカレーを目指したので、マスタードシード（イエローとブラック）多めで、アニスとフェネグリークを多めに入れています。

海老の頭と殻を入れたカレーのベース

剥いた海老の頭と殻は上記スパイスと玉ねぎと一緒によく炒めて、ミキサーで潰してソースに合体させています。

タマリンド代わりの梅ペーストとココナッツミルク

甘酸っぱいタマリンドの代わりに、初夏に貰った梅ペーストを使い、ココナッツミルクパウダーも一袋分入れています。

エビカレー

出来上がったカレーグレイビーの中に、解凍した海老とズッキーニを入れて3分ほど煮込んで完成です。

エビカレー

仕上げに揚げ玉ねぎを飾って頂きました。

台湾風焼きそば

2018/07/18

野菜をふんだんに入れた台湾風焼きそばです。

台湾風焼きそば

具材は、キャベツに豆もやし、人参にベニーコーン、きくらげと干しシイタケ、豚肉と炒り卵に干し海老です。

台湾風焼きそばの材料

台湾風焼きそばの麺

麺はベトナムのものですが、珍しい小麦粉麺（ミー）です。

台湾風焼きそば

味付けはナンプラーと牡蠣油と干しエビの戻し汁で、仕上げに刻んだニラと揚げ葱を振りかけて頂きました。

台湾風焼きそば

 

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