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きょうのランチ

牛すじ肉と茄子のトマトソースパスタ

2018/11/21

昨日のスープを取った牛すじ肉の残りを使ったパスタです。

牛すじ肉と茄子のトマトソースパスタ

牛スジ肉と茄子とトマト（缶とフレッシュ）と玉ねぎを煮込んで、ベイリーフとケイパーとレモンペッパーで味付けをしました。茹でたフェトチーネと和えて、粉チーズとパセリを飾っています。

牛すじ肉と茄子のトマトソースパスタ

牛すじ肉と茄子のトマトソースパスタ

牛すじ肉と茄子のトマトソースパスタ

材料を順番に炒めて、圧力鍋で10分ほど火を通してソースを完成させました。

ブロッコリーのレモングラスマヨネーズソース

付け合わせは、丸ごと茹でたブロッコリーにレモングラスマヨネーズソースを掛けたものです。

牛すじ肉と茄子のトマトソースパスタ

 

 

フォー・ボー風うどん

2018/11/20

牛スジ肉でスープを取ったベトナム麺のフォー・ボー風のうどんです。

フォーボー

フォーボー

一度茹でこぼした牛スジ肉を玉ねぎと生姜とニンニクと人参と圧力鍋で煮こんでスープを取りました。上澄みの脂を取ってナンプラーと八角で味付けをしました。

フォーボー

フォーボー

茹でたうどんにモヤシとニラに火を通したものと、生の松坂牛薄切りを載せて、グラグラに茹ったスープを上から掛けて肉に火を通しました。香菜の代わりにセリを刻んだものを載せて、レモンを絞りながら頂きました。

フォーボー

スープを取った牛スジ肉は、生姜とニンニクと玉ねぎと合わせ、醤油と砂糖とお酒と少量のカレー粉とレモングラスと一緒に煮た、オリジナルの牛スジベトナム風煮込みです。こちらもフォー・ボーに載せながら頂きました。

白いんげん豆入り中華粥

2018/11/19

スタッフの岸本さんからのリクエストで具沢山の中華粥を作りました。

中華粥

白いんげん豆入り中華粥

お粥は冷凍保存してあった鶏スープとごま油、そして圧力鍋で煮た白いんげん豆と干しシイタケを入れた炊いたものです。

ローストポーク

お粥の具は、ローストポークに梅醤油を掛けたもの、

大根漬物のネギ油和えとネギ油とピータン

ネギ油と大根の漬物のネギ油和え、ピータンに、

ズッキーニとニンニクの芽とスナップエンドウと豚肉の中華炒め

ズッキーニとニンニクの芽とスナップエンドウと豚肉の中華炒めでした。

中華粥

中華風の肉デンブと各種具材をお粥の上に載せて頂きました。今日のような寒い日には、ちょうど体が温まってとても嬉しいランチになりました。

豚肉と豆のトマト煮込み

2018/11/16

豚肩ロース塊肉と豆をトマトベースのソースで煮込みました。

豚肉と豆のトマト煮込み

豚肉と豆のトマト煮込み

豚肉と豆のトマト煮込み

豚肉は塊のまま煮込んだので、食事の際に切り分けています。豚肉と豆のトマト煮込み

豚肉と豆のトマト煮込み

豆を圧力鍋で煮た際に、水分量を間違えて焦がしてしまったので、焦げ臭が消えるようにカレー粉少々と月桂樹、そしてドライド・トマトペーストを入れて味付けをしたところ、焦げ味が燻製臭のようになって、美味しくできました（笑）。

 

回鍋肉

2018/11/15

下茹でして醤油に漬け込んでいた豚三枚肉があったので、それを使っての回鍋肉です。

回鍋肉

回鍋肉

こちらが冷蔵庫に3日ほど眠っていた豚三枚肉の醤油漬けです。低温調理でじっくり火を通してラーメンにでも入れようと思っていたものでした…。

回鍋肉の合わせ調味料

豚肉と大量のキャベツのざく切りとピーマンとニラを炒めて、この合わせ調味料（豚肉を漬け込んでいた醤油と味噌と豆板醤と砂糖とお酒を混ぜたもの）で炒め合わせました。

モヤシの和え物

付け合わせは、モヤシのナムルでした。

回鍋肉

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