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蒸し暑い日が続くので、暑気払いにアメリカ南部のお料理をミックスしたガンボ風チリビーンズを作ってみました。
ガンボはルイジアナ州のクレオール料理で、オクラと鶏肉と海老等の甲殻類を煮込んだスープです。チリビーンズはアメリカ・テキサス州のメキシコ料がミックスしたテックス・メックスです。
とにかく、オクラが入った粘り気のあるスープ料理を目指して、玉ねぎと牛ひき肉とニンニクを炒めて、そこにトマト缶とカットしたズッキーニを入れて、仕上げにオクラを入れて煮込んだスープを作りました。味付けはレモン塩とチリパウダーです。
ご飯を炊く時間がなかったので、クスクスを蒸かして、生トマトと生玉ねぎをチリパウダーで和えた薬味とレモンを絞りながら頂きました。
野菜と野菜ジュースとトマト缶を煮詰めて、ミキサーで砕いたソースのパスタです。
パスタはフェトチーネがメインですが、量が足りなかったので、ペンネも時間差で一緒に茹でました。
玉ねぎ、紫玉ねぎ、にんじん、ピーマン、大量のキャベツに野菜ジュースとトマト缶を入れて煮詰めたものをミキサーでソースに仕上げました。
野菜の甘みがほんのりとする、優しい味のパスタに仕上がりました。
お中元で冷凍の車海老を頂いたので、南インド風カレーを作りました。
具材はシンプルに車海老とズッキーニだけのカレーです。
冷凍の車エビです。
南インド風のカレーを目指したので、マスタードシード(イエローとブラック)多めで、アニスとフェネグリークを多めに入れています。
剥いた海老の頭と殻は上記スパイスと玉ねぎと一緒によく炒めて、ミキサーで潰してソースに合体させています。
甘酸っぱいタマリンドの代わりに、初夏に貰った梅ペーストを使い、ココナッツミルクパウダーも一袋分入れています。
出来上がったカレーグレイビーの中に、解凍した海老とズッキーニを入れて3分ほど煮込んで完成です。
仕上げに揚げ玉ねぎを飾って頂きました。
野菜をふんだんに入れた台湾風焼きそばです。
具材は、キャベツに豆もやし、人参にベニーコーン、きくらげと干しシイタケ、豚肉と炒り卵に干し海老です。
麺はベトナムのものですが、珍しい小麦粉麺(ミー)です。
味付けはナンプラーと牡蠣油と干しエビの戻し汁で、仕上げに刻んだニラと揚げ葱を振りかけて頂きました。
蒸し暑い日が続くので、さっぱりと食が進む冷やし牛シャブそばを作りました。
茹でて冷水で冷やしたお蕎麦の上に、千切りの大根おろしと甘辛く煮た牛しゃぶしゃぶ肉を載せて、ネギと叩いたオクラを飾って、そばつゆを掛けて頂きました。
こちらが冷シャブの具材です。牛肉は白金台のプラチナ・ドンキホーテ内の朝日屋で購入した松坂牛の切り落としです!