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きょうのランチ

レモングラス入りアドボ

2019/04/17

インテリア業界の先輩お二人がいらしての事務所ランチで、レモングラス入りのアドボを作りました。

アドボ

アドボ用鶏肉と豚肉のマリネ

昨晩からパイナップルピュレと醤油とお酢とベイリーフを混ぜたマリネ液に漬け込んでおいた豚肩ロース肉と鶏モモ肉です。

アドボ

玉ねぎと刻んだレモングラスとニンニクとマリネ液から取り出したベイリーフを炒めたところに上記の肉をマリネ液と一緒に投入し、途中ジャガイモとタケノコ、最後にグリーンピースを投入して完成です。別途半熟に茹でておいた卵は取り出して汁に漬け込んで置きました。

三色サラダ

もう一品は、三食サラダです。茹でた紫花豆とアボカド、赤と黄色のパプリカの上から、赤パプリカのドレッシングを掛けたものです。

ロールケーキ

食後はお二人から頂いた安食ロールケーキと、カプリコをつまみながら、夕方4時過ぎまでインテリアのお話しを伺わせてもらいました。

 

黒酢酢豚

2019/04/16

具材が豚肉とレンコンだけの黒酢酢豚を作りました。

黒酢酢豚

黒酢酢豚

砂糖と塩と卵とニンニクと五香粉で下味をつけた豚肉に片栗粉を叩いて、揚げてゆきます。

黒酢酢豚

もう一つの具材のレンコンも揚げて…、

黒酢酢豚

鎮江黒酢と中国醤油と紹興酒、砂糖を混ぜた混合調味料を鍋で煮詰めて、揚げた豚肉とレンコンに絡めて完成です。

黒酢酢豚

黒酢酢豚

もう一品は、先日の生ハムの骨のスープをベースに乳酸発酵野沢菜とキャベツ、九条ネギを入れた、こちらもちょっと酸っぱいスープです。

黒酢酢豚

筍とソラマメのパスタ

2019/04/15

春の筍とソラマメを使ったパスタです。

筍とソラマメのパスタ

筍とソラマメのパスタ

筍とソラマメのパスタ

筍とソラマメのパスタ

ソラマメはさやのまま魚屋グリルで焼いて皮をむき、水煮の筍はスライスして、バターとオリーブオイルとニンニクと一緒に炒めました。これだけだとあっさりした味になりそうだったので…、

筍とソラマメのパスタ

ニンニクの香りをつけて香ばしく炒めたパン粉を用意しようと思ったのですが、パン粉が手元になかったので、代わりに仙台麩を砕いたものを使って、代替香りパン粉を作ってみました。揚げた玉ねぎフレークもあったので、一緒に炒めています。

筍とソラマメのパスタ

筍とソラマメのパスタ

盛り付けたパスタの上に、香りパン粉を振り掛けて、春の香りとともに美味しく頂きました。

牛丼カレー相掛け

2019/04/12

冷凍庫にあったカレーを混ぜたものと、牛丼の具を一緒に盛り付けた、牛丼カレーの相掛けランチです。

牛丼カレー相掛け

牛丼の具

牛丼の具

牛バラ肉と玉ねぎを赤ワインと白ワインと醤油と砂糖の汁で煮込んだ牛丼の具と…、

ミックスカレー

冷凍庫に眠っていた詳細不明のカレー2種類を混ぜたミックスカレーを…、

牛丼カレー相掛け

白いご飯の上に掛けて、茹でた小松菜を添えました。街の牛丼チェーンでおなじみのレシピですが、単独で食べても美味しい牛丼の具材とカレーソースで作ると、また乙な味がします。

餅とろろ掛けの豚の角煮

2019/04/11

昨晩から下茹でした豚角煮に餅とろろを掛けて頂きました。

とろろ掛けの豚の角煮

とろろ掛けの豚の角煮

とろろ掛けの豚の角煮

とろろ掛けの豚の角煮

とろろ掛けの豚の角煮

豚バラ肉は脂の比較的するない部位を選んで、フライパンで焼き目を付けてから圧力鍋で下煮をしました。一晩おいて固まった脂は取り除いてから、醤油と砂糖とお酒、梅干しと生姜とニンニクを入れて味付けます。途中で大根を入れて、スープを一部取り出して半熟卵を別の皿で漬け込んで置きました。

とろろ掛けの豚の角煮

とろろ掛けの豚の角煮

とろろ掛けの豚の角煮

長芋のとろろは粘り気が少なめだったので、細かく砕いてから水と一緒に電子レンジで溶かした餅を混ぜた、餅とろろにしています。ご飯に豚角煮、大根、茹でた小松菜と半熟卵を盛り付けた上から、餅とろろを掛けて頂きました。

これまでのランチ

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