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きょうのランチ

白いんげん豆入り中華粥

2018/11/19

スタッフの岸本さんからのリクエストで具沢山の中華粥を作りました。

中華粥

白いんげん豆入り中華粥

お粥は冷凍保存してあった鶏スープとごま油、そして圧力鍋で煮た白いんげん豆と干しシイタケを入れた炊いたものです。

ローストポーク

お粥の具は、ローストポークに梅醤油を掛けたもの、

大根漬物のネギ油和えとネギ油とピータン

ネギ油と大根の漬物のネギ油和え、ピータンに、

ズッキーニとニンニクの芽とスナップエンドウと豚肉の中華炒め

ズッキーニとニンニクの芽とスナップエンドウと豚肉の中華炒めでした。

中華粥

中華風の肉デンブと各種具材をお粥の上に載せて頂きました。今日のような寒い日には、ちょうど体が温まってとても嬉しいランチになりました。

豚肉と豆のトマト煮込み

2018/11/16

豚肩ロース塊肉と豆をトマトベースのソースで煮込みました。

豚肉と豆のトマト煮込み

豚肉と豆のトマト煮込み

豚肉と豆のトマト煮込み

豚肉は塊のまま煮込んだので、食事の際に切り分けています。豚肉と豆のトマト煮込み

豚肉と豆のトマト煮込み

豆を圧力鍋で煮た際に、水分量を間違えて焦がしてしまったので、焦げ臭が消えるようにカレー粉少々と月桂樹、そしてドライド・トマトペーストを入れて味付けをしたところ、焦げ味が燻製臭のようになって、美味しくできました（笑）。

 

回鍋肉

2018/11/15

下茹でして醤油に漬け込んでいた豚三枚肉があったので、それを使っての回鍋肉です。

回鍋肉

回鍋肉

こちらが冷蔵庫に3日ほど眠っていた豚三枚肉の醤油漬けです。低温調理でじっくり火を通してラーメンにでも入れようと思っていたものでした…。

回鍋肉の合わせ調味料

豚肉と大量のキャベツのざく切りとピーマンとニラを炒めて、この合わせ調味料（豚肉を漬け込んでいた醤油と味噌と豆板醤と砂糖とお酒を混ぜたもの）で炒め合わせました。

モヤシの和え物

付け合わせは、モヤシのナムルでした。

回鍋肉

洋風肉じゃが

2018/11/14

鶏肉とニンニクとバターの入った洋風肉じゃがを作りました。

洋風肉じゃが

洋風肉じゃが

洋風肉じゃが

鶏肉は別のフライパンで皮目にしっかりと焼き色を付けて焼いています。鍋にバターとニンニクと玉ねぎを炒め、ジャガイモと人参と焼いた鶏肉を投入して、レモンペッパーとウォッカを入れて蓋をして火を通しました。仕上げ直前にスナップエンドウを入れています。

洋風肉じゃが

コールスロー

付け合わせは、キャベツのコールスローに先日のキャロットラペの残りを入れたサラダです。

洋風肉じゃが

 

麻婆豆腐

2018/11/13

オーソドックスな麻婆豆腐を普通に作りました。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐

最近はちょっと風変わりな麻婆豆腐を目指して、色々とスパイス類を工夫してみましたが、基本に忠実（豆板醤、ニンニク、ショウガ、ネギ、中華山椒、甜麵醬）な麻婆豆腐はやはり美味しかったです。

野菜炒め

もう一品、余った炒めひき肉を使って、豆苗とモヤシを炒めた肉野菜炒めも作りました。

麻婆豆腐

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