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きょうのランチ

酸菜魚片湯

2019/01/24

酸っぱく乳酸発酵させた白菜の漬物と使った白身魚との中華風スープの酸菜魚片湯です。

酸菜魚片湯_白菜漬けと白身魚のスープ

酸菜魚片湯_白菜漬けと白身魚のスープ

乳酸発酵キャベツの漬物

酸菜魚片湯_白菜漬けと白身魚のスープ

市販の白菜の漬物を室温放置でパンパンに膨らむまで乳酸発酵させたものを使っています。冷凍の銀ダラが残っていたので、ニンニクと生姜とごま油で炒めてからお湯と白菜の漬物を入れて、お酒と塩と白菜の漬け汁を入れて調味しました。

茄子と鶏肉の中華炒め

茄子と鶏肉の中華炒め

もう一品は素揚げした茄子と鶏肉とネギと赤パプリカを炒めたものです。

酸菜魚片湯_白菜漬けと白身魚のスープ

インフルエンザで学級閉鎖ギリギリの事務所ですが、乳酸菌と野菜いっぱいのランチで栄養補給です。

イカの塩辛のトマトソースパスタ

2019/01/22

兵庫県の城崎土産のイカの麹漬けをもらったので、それを使ったトマトソースのパスタを作りました。

イカ塩辛のパスタ

イカ塩辛のパスタ

ニンニクとネギと唐辛子とイカの塩辛を炒めて、トマト缶を投入して煮付めたソースにケイパーを入れて、ショートパスタと和えました。イカの塩辛（正しくは麹漬け）の旨味がトマトソースの味に奥行を加えてくれます。別の鍋でクタクタに茹でた菜の花を混ぜながら頂きました。

イカ塩辛のパスタ

野菜のシラスのアヒージョドレッシング

シラスのアヒージョ風ドレッシング

もう1品は、茹でたブロッコリーとスナップエンドウ、生の赤と黄のパプリカに、シラスをオリーブオイルで煮たアヒージョ風のドレッシングを掛けたものです。

スタッフ一同、体調を壊し気味なので、ビタミンとカロチンが豊富な料理で何とか乗り切ろうとしています。

よだれ鶏

2019/01/17

中華料理が続きますが、よだれ鶏を作ってみました。

よだれ鶏

よだれ鶏ランチ

よだれ鶏の鶏肉低温調理

鶏肉はジップロックを使って、真空低温調理（実際は真空も低温もアバウトですが）で柔らかくゆで上げました。調味液はネギに生姜にニンニクのみじん切り、ラー油や謎の中華調味料、中国醤油や黒酢や砂糖を混ぜて、味見しながら作ったものです。上から松の実と白ごまをたっぷり降っています。

青菜中華

よだれ鶏

もう一品、冬菜と小松菜を茹でて、オイスターソースと揚げネギを掛けた一品を作りました。

エスニック肉じゃが定食

2019/01/16

ちょっとエスニックの香りがする肉じゃが定食です。

レモングラス入り肉じゃが

レモングラス入り肉じゃが

レモングラス入り肉じゃが

見た目はオーソドックスですが、玉ねぎを炒める際に、一緒にレモングラスと多めの生姜を入れて、南アジア風の香りになっています。

キムチサラダと豆腐味噌汁

レモングラス入り肉じゃが

付け合わせは、キャベツのキムチ和えと、オーソドックスな豆腐のお味噌汁でした。

豚肉と白菜の中華風煮込み

2019/01/15

豚肩ロースの塊肉と白菜を中華風に煮こんでみました。

豚肉と白菜の中華風煮込み

豚肉と白菜の中華風煮込み

豚肩ロース肉は軽く茹でてから、中国醤油と黒酢、砂糖と日本酒、八角とニンニクを入れたタレに1時間ほど漬け込んでおきました。

豚肉と白菜の中華風煮込み

肉を炒めてから長ネギと白菜とタレを入れて、醤油漬けのニンニクと野沢菜の漬物を刻んだものを入れて圧力鍋で煮込みました。

豚肉と白菜の中華風煮込み

肉は一旦取り出して、カットしてからサーブしました。

豚肉と白菜の中華風煮込み

これまでのランチ

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