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きょうのランチ

回鍋肉

2018/11/15

下茹でして醤油に漬け込んでいた豚三枚肉があったので、それを使っての回鍋肉です。

回鍋肉

回鍋肉

こちらが冷蔵庫に3日ほど眠っていた豚三枚肉の醤油漬けです。低温調理でじっくり火を通してラーメンにでも入れようと思っていたものでした…。

回鍋肉の合わせ調味料

豚肉と大量のキャベツのざく切りとピーマンとニラを炒めて、この合わせ調味料（豚肉を漬け込んでいた醤油と味噌と豆板醤と砂糖とお酒を混ぜたもの）で炒め合わせました。

モヤシの和え物

付け合わせは、モヤシのナムルでした。

回鍋肉

洋風肉じゃが

2018/11/14

鶏肉とニンニクとバターの入った洋風肉じゃがを作りました。

洋風肉じゃが

洋風肉じゃが

洋風肉じゃが

鶏肉は別のフライパンで皮目にしっかりと焼き色を付けて焼いています。鍋にバターとニンニクと玉ねぎを炒め、ジャガイモと人参と焼いた鶏肉を投入して、レモンペッパーとウォッカを入れて蓋をして火を通しました。仕上げ直前にスナップエンドウを入れています。

洋風肉じゃが

コールスロー

付け合わせは、キャベツのコールスローに先日のキャロットラペの残りを入れたサラダです。

洋風肉じゃが

 

麻婆豆腐

2018/11/13

オーソドックスな麻婆豆腐を普通に作りました。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐

最近はちょっと風変わりな麻婆豆腐を目指して、色々とスパイス類を工夫してみましたが、基本に忠実（豆板醤、ニンニク、ショウガ、ネギ、中華山椒、甜麵醬）な麻婆豆腐はやはり美味しかったです。

野菜炒め

もう一品、余った炒めひき肉を使って、豆苗とモヤシを炒めた肉野菜炒めも作りました。

麻婆豆腐

豚肉とアサリのアレンテージョ風

2018/11/08

自家製のマッサ・デ・ピメンタオンを使っての豚肉とアサリのアレンテージョ風煮込みです。

豚肉とアサリのアレンテージョ風

ポルトガル料理ですが、海からの貝類と陸地の豚肉とジャガイモを合わせた珍しい料理です。

パプリカの塩漬け

自家製マッサ・デ・ピメンタオン

3日前から塩漬けにしてあった赤ピーマンは水気を拭って、オリーブオイルと一緒にミキサーでペーストにして、自家製マッサ・デ・ピメンタオンを作りました。

自家製マッサ・デ・ピメンタオンでマリネした豚肉

そのマッサとニンニクと白ワインでマリネした豚三枚肉の角切りです。

マリネした豚肉と玉ねぎ炒め

それを薄切り玉ねぎと炒めている間に…、

揚げたジャガイモ

ジャガイモを揚げ…、

豚肉とアサリのアレンテージョ風

マリネ液を加えたところにアサリも含めてすべてを混ぜ合わせて、アサリが開いたら完成です。

キャロット・ラペ

付け合わせは人参のサラダ、キャロットラペです。松の実とレーズンとクミンを入れてみました。

中学の同級生の内田さん事務所来訪

ホームページやＦＢでのランチを見てくれていたトロントの日本人補習校の同級生の内田さんが、事務所ランチを食べてみたいと訪問してくれました。

中東土産のスパイス類

デーツ

お仕事で中近東に良く出掛けているという内田さんからの、各種スパイスとデーツ（ナツメヤシ）にナッツを入れたデザートのお土産です。内田さん、わざわざ忙しい中、事務所まで遊びに来てくれて、ありがとうございました！

 

山本屋の味噌煮込みうどん

2018/11/06

昨日出張で名古屋の八事に出掛けてきました。その帰りにお土産で買ってきた、山本屋の生味噌煮込みうどんを調理しました。

山本屋味噌煮込みうどん

準備した具材は鶏肉と長ネギとほうれん草と白菜と卵です。

味噌煮込みうどんの鶏肉

鶏肉はそのまま茹でると皮がブヨブヨになってしまうので、魚焼きグリルで皮目を炙ってから入れてみました。

味噌煮込みうどん

半熟卵も具合よく、皮目の焼き具合が香ばしく、体も温まる味噌煮込みうどんに仕上がりました（茹でたほうれん草を盛り付けのを忘れてしまいましたが…）。

これまでのランチ

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