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きょうのランチ

肉きしめん

2018/10/22

肌寒くなってきて温かい食事が食べたくなってきたので、肉きしめんを作りました。

肉きしめん

具材は牛肉（松坂牛！）とネギを甘辛く煮たもの、自家製の温泉卵、茹でたほうれん草に、刻んで水にさらした長ネギでした。

肉きしめん

肉きしめん

牛脂を溶かしたところに、ネギを入れて香ばしくなるまで炒めて、そこに肉を入れてすき焼き風に味付けしました。

肉きしめん

お蔭さまで食後は体がポカポカになりました。

塩豚と茄子のトマトソースパスタ

2018/10/19

先日の塩豚の残りと秋の野菜を使った料理です。

塩豚と茄子のトマトソースパスタ

塩豚と茄子のトマトソースパスタ

パスタは、塩豚と茄子と玉ねぎのトマトソースで和えています。

塩豚のカリカリ

カリカリに焼いた塩豚と…、

フランベしたパスタソース

茄子と玉ねぎを炒めて、ウォッカでフランベして…、

塩豚と茄子のトマトソースパスタ

トマト缶とミニトマトを入れて煮込んだソースです。

キノコのマリネ

付け合わせはキノコ3種類（エリンギ、マイタケ、エノキ）のマリネでした。

スンドゥブチゲ

2018/10/18

少し寒くなってきたので体が温まるスンドゥブチゲです。

スンドゥブチゲ

スンドゥブチゲ

豚肉とキムチごま油とニンニクで炒め、そこに冷凍してあった牛筋のスープを入れ、白菜と豆腐と春雨を入れ、コチジャンと醤油と一味で味付けして、仕上げ直前に卵とニラを入れ、器に盛ってから胡麻を振っています。

スンドゥブチゲ

酸菜炒肉

2018/10/17

先週まで出張で出掛けていたニューヨークの中華街で購入してきた酸菜を使った中華です。

酸菜炒肉

酸菜炒肉

下に置かれているのが酸菜です。辛子菜を漬け込んだもののようです。上は塩漬けにしてあった豚バラ肉です。

酸菜炒肉

薄切りにした塩豚と白菜と蓮根を酸菜と一緒に炒めました。調味料はお酒だけで、酸菜と塩豚の塩気でちょうどよい塩梅に出来上がりました。

小松菜と卵の中華炒め

もう一品は小松菜と卵の中華炒めです。卵にマヨネーズを入れるとフワフワに仕上がるとのネット情報があったので、実験してみたところ、確かにフワッと仕上がった気がいたします。

酸菜炒肉

叉焼と骨肉茶

2018/10/16

昨年出張した中国のスーパーで買っていた謎のスパイスミックスが残っていたので、それらを使った料理を作ってみました。

一つはバーベキューミックスで、もう一つは材料を見ると肉骨茶のようでしたので、豚肩塊肉を漬け込んで、スペアリブを圧力鍋で煮てみました。

スパイスミックスの粉を味見してもピンときませんでしたが、漬け込んで焼いてみると、実に美味しい本格的な叉焼に仕上がりました。

肉骨茶（バクテー）は予想通りで、スペアリブと椎茸と長ネギを入れましたが、美味しく滋養強壮に効きそうな雰囲気に仕上がりました。

野菜分が足りないので、ジャガイモの中華風サラダ（拌土豆絲）とキャベツの即席漬け中華風を作りました。

なんやかんやで賑やかな食卓になりました。

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