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きょうのランチ

豚肉と豆の煮込み

2019/01/08

塩漬けの豚肉と二種類の豆（ひよこ豆とレンズ豆）を煮こみました。

豚肉と豆の煮込み
豚肉とソフリット

圧力鍋を使って硬めに茹でたひよこ豆に、塩抜きして表面を焼いた豚肉と、玉ねぎと人参とセロリのソフリット、月桂樹の葉を入れて、白ワインと一緒に煮込みました。

豚肉と豆の煮込み

お米がないことに料理途中で気が付いたので、ショートパスタを茹でてバターと和えたものを主食として用意しました。

豚肉と豆の煮込み
白菜のサラダ

豚肉と豆の煮込みには、仕上げにチーズを掛け、白菜のサラダを添えました。

油淋鶏+お雑煮

2019/01/07

あけましておめでとうございます。どうぞ本年も宜しくお願い致します。
年明けの事務所ランチは、各務家のお雑煮と油淋鶏から始まりました。

油淋鶏+お雑煮
お雑煮
網焼きのお餅

各務家のお雑煮は、鶏のガラで取ったスープと、カツオ出汁をブレンドして、塩と薄口醤油で味付けして、大根と人参と里芋とえのき茸を具材にして、上に三つ葉を飾るスタイルです。お餅は角切りのお餅を焼いたものです。

油淋鶏
油淋鶏

お節料理には飽きているので、中華の油淋鶏を作りました。久しぶりの調理で、手順が逆になったり、バタバタしましたが、今年もゆるゆると事務所ランチを作ってゆきたいと思っております。

茄子の天ぷら入りカレー蕎麦

2018/12/25

先日の力うどんに続いての街のソバ屋風ランチで、カレー蕎麦です。

茄子の天ぷら入りカレー蕎麦
茄子の天ぷら入りカレー蕎麦

カレーはこれまでの残り物で冷凍保存されていたものを解凍したものです。どうやらチキンカレーだったようです（笑）。茄子は天ぷらにして、晒し長ネギを載せて頂きました。

茄子の天ぷら
茄子の天ぷら入りカレー蕎麦

チキンのガーリックステーキランチ

2018/12/21

工事でお世話になっているＳ君が事務所に年末の挨拶に来てくれたので、ちょっと豪勢なランチを用意いたしました。

チキンガーリックステーキのランチ

左手前から時計回りに、シーザーサラダと葉玉ねぎのオイル焼き、ブランダード、チキンのガーリックステーキです。

チキンガーリックステーキ

すりおろしたニンニクと塩コショウとオリーブオイルに漬け込んでおいたチキンもも肉は、フライパンで皮がカリカリになるように焼きました。

フライドオニオンチップス

ガーリックソースは、自家製のフライドガーリックチップスに、醤油とお酒と砂糖を煮詰めたソースを掛けたものです。

シーザーサラダのカリカリベーコン

シーザーサラダは、まずはベーコンのカリカリ焼きから準備…。

シーザーサラダ

ロメインレタスに、自家製ドレッシングとカリカリベーコンと下したてのチーズをたっぷり振りかけました。

干し鱈とジャガイモのブランダード

電子レンジで蒸かしたジャガイモに、牛乳で戻した干しダラを混ぜ…、

干し鱈とジャガイモと赤隠元豆のブランダード

干し鱈とジャガイモと赤隠元豆のブランダードです。

葉玉ねぎのオイル焼き

葉付きの玉ねぎは8つに割いてフライパンに入れ、オリーブオイルと水と塩を入れて、じっくり焼き付け…、

葉玉ねぎのオイル焼き

きれいに焼きあがりました。

力きしめん

2018/12/20

力うどんならぬ、力きしめんです。

力きしめん
力きしめん

スタッフの前田君の名古屋土産の半生きしめんがあったので、天ぷらの衣をつけて揚げたお餅と茹でた豆苗ともやし、千切りの長ネギを載せて、力きしめんを作りました。

力きしめん

ガスコンロ2つしかない事務所のキッチンで、麺を茹でる鍋とツユを温める鍋、天ぷらを揚げるフライパンをアチコチしながら作るのは大変でしたが、何とか暖かい力きしめんを6人前作ることができました。
前田君、ごちそうさまでした！

これまでのランチ

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