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きょうのランチ

豚肉のレモングラス・グリル

2017/07/26

豚のロース肉と肩ロース肉の二種類を包丁の背で叩いたものを、レモングラスとニンニクの微塵切り、ナンプラーと砂糖と紹興酒を混ぜたタレに3時間ほど漬け込んでおきました。

タレを拭った豚肉を魚焼きグリルで軽く焦げ目がつくまで焼いて、キャベツの千切りと生のモヤシを混ぜたものを添えて、上にカリカリになるまで炒めたレモングラスと香菜を乗せて頂きました。

納豆チャーハン

2017/07/21

家でも作ったことが無かった納豆チャーハンを作ってみました。

ネットでレシピを見ると、納豆を洗ってヌメリを取る作り方もありましたが、事前に練った後醤油で味を付けて卵を混ぜて泡立てた状態で炒めてゆくレシピが良さそうだったので、そちらで作ってみました。

具材は玉ねぎと長ネギとザーサイだけでした。揚げた茄子を戻した干し海老とお酒と醤油の出汁に漬けた一品を添えました。

チキン・ハイデラバーディー

2017/07/20

インドのハイデラバード風のチキンカレーです。

北インドのリッチさと、南インドの爽やかさを混ぜたカレーを目指しました。スパイス各種と玉ねぎを炒め、トマト缶とパウダースパースとカシューナッツのペーストを混ぜ、ヨーグルトに漬け込んでおいたチキンを混ぜて、弱火で小一時間火を通しました。

仕上げにピーマンと生姜の千切りを乗せて頂きました。

シチューハンバーグ

2017/07/19

牛挽肉と刻み玉ねぎに塩コショウとスパイス少量のつなぎなしのハンバーグです。

ソースは以前シチューを作った際に残っていたルーをソースに転用しています。

付け合せはイモ豚のハム入りのポテトサラダに、茹でたブロッコリーとレンコンでした。

 

台湾の調味料を使った特製冷やし中華

2017/07/18

麺類４連チャンです。

週末に出掛けた伊豆旅行の帰りに熱海の新宿製麺で購入した縮れ細麺を使った冷し中華です。

具材はスタッフの神崎さんのご両親から頂いたイモ豚のハムの細切りに、レタスとザーサイと半熟ゆで卵と葱で、自家製のタレに前田君の台湾土産の四川五香油辣子を加えたピリ辛タレで頂きました。

神崎さん、前田君、どうもご馳走様でした。

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