きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

秋刀魚の手綱焼き

2021/10/14

毎年秋になると一度はランチで作る、秋刀魚の手綱焼き香りオロシ掛けです。

秋刀魚の手綱焼き

見た目は茶色いだけで、華やかさがない料理ですが、食べると実に美味しいのです！
秋刀魚は頭を落とした小ぶりなものが6尾を三枚におろして、手綱型にしてから、醤油とお酢に漬け込んでおきます。

秋刀魚の手綱焼き

片栗粉と小麦粉を半々で混ぜたものをサッと叩いてから、サラダ油でカリっと焼き上げます。

秋刀魚の手綱焼き

その間に、大根おろしと、リンゴおろしと玉ねぎおろしにお酢と醤油を混ぜて香りオロシを作ります。

茄子と舞茸の玉ねぎ醤油

もう一品も秋らしい一品で、揚げた茄子と、焼き付けた舞茸を玉ねぎ醤油で和えたものです。

茄子と舞茸の玉ねぎ醤油

秋刀魚の手綱焼き

どちらの料理も、地味な見た目ですが、白いご飯に合うおかずで、食欲の秋であることを実感するランチとなりました。

秋刀魚の手綱焼き

鴨ときのこの赤ワインパスタ

2021/10/11

秋らしく、鴨とふんだんのキノコを使ったパスタです。

鴨ときのこの赤ワインパスタ

材料は冷凍の鴨ロース肉、キノコ（椎茸、舞茸、しめじ茸、椎茸）に赤ワインとドライドトマトです。

鴨ときのこの赤ワインパスタ

鴨肉は皮目に包丁を入れてからニンニクとオリーブオイルで表面を焼き固めます。

鴨ときのこの赤ワインパスタ

焼いた鴨肉は取り出して、まな板の上で刻んでおきます。残った鴨の油にキノコを入れて、あまりいじらずに焼き目をつけていきます。

鴨ときのこの赤ワインパスタ

鴨肉を戻し、赤ワインとドライドトマトを入れて、煮詰めてゆきます。

鴨ときのこの赤ワインパスタ

バターと溶かし込んでソースの完成です。余り物のパスタ3種類を時間調整しながら茹でて、通常の茹で上がり時間の3分前に引き上げて、ソースを染ませながら仕上げてゆきます。

鴨ときのこの赤ワインパスタ

お皿に盛ってから粉チーズとパセリのみじん切りを飾って完成です。

葱油和えうどん

2021/10/08

幅広麺のうどんを使った、中華風葱油和えうどんです。

葱油和えうどん

全てを混ぜて食べますが、食べる前はこうなります。

葱油和えうどん

うどんを茹でている間に、万能ねぎを３センチほどに切ったものを多めのサラダ油で炒めて葱油を作ってゆきます。

葱油和えうどん

葱が焦げる寸前で砂糖と醤油を加えて葱油ダレを作ります。

葱油和えうどん

うどんの茹で上がりの少し前にオクラとさやいんげんを茹でて取っておきます。うどんは一度水で〆てから温め直し、各自のお皿にとって、茹でたオクラ等を載せて、葱油ダレを掛けて完成です。全体を万遍なく混ぜてから、食しました。

葱油和えうどん

塩豚とキャベツのハンガリアン・グーラッシュ

2021/10/04

塩漬け豚肉とキャベツ丸ごと1個を投入したハンガリアン・グーラッシュです。

塩豚とキャベツのハンガリアン・グーラッシュ

正確には、ハンガリーのグーラッシュは赤パプリカを使ったシチューのようなものですので、これはグーラッシュではないのですが、母親が持っていた古いレシピ本に「ハンガリアン・グーラッシュ」とあったのでそう呼んでいるのです…。
塩漬けの豚三枚肉は30分ほど水に浸して塩気を取り、フライパンで焦げ目がつくまで焼きます。玉ねぎ3個分を薄切りにしたものとニンニクを、やはり焦げ気味になるまでフライパンで炒め、8分割したキャベツと塩豚と焦がし玉ねぎを圧力鍋に入れて、少量の白ワインと塩を入れて蒸し煮にします。

塩豚とキャベツのハンガリアン・グーラッシュ