きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

牡蛎のコンフィのパスタ

2021/12/13

牡蛎を低温調理でコンフィにしてパスタのソースに仕上げました。

牡蛎のコンフィのパスタ

材料は、加熱用の牡蛎とパンチェッタと舞茸とパスタです。牡蛎は良く洗ってからオリーブオイルとニンニクと唐辛子と月桂樹の葉とオリーブオイルと一緒にジプロックに入れて85度で2時間低温調理しました。

牡蛎のコンフィのパスタ

パンチェッタはニンニクと唐辛子と一緒にじっくり火を通し、皿に避けておきます。残ったオイルにコンフィのオリーブオイルを加えて舞茸を強火で焼きます。

牡蛎のコンフィのパスタ

牡蛎のコンフィから出てきた水分をフライパンで煮詰めた所に茹でたパスタを加え、牡蛎と舞茸とパンチェッタを加えて軽く和えて完成です。

牡蛎のコンフィのパスタ

腐乳蒸排骨

2021/12/09

腐乳蒸排骨（豚スペアリブの腐乳蒸し）です。

腐乳蒸排骨

カットされた豚スペアリブ肉をまずは水に30分ほど浸して血を取ります。その後、生姜とニンニクと唐辛子と砂糖と紹興酒とごま油に一晩漬けこんでおきます。腐乳２かけと醤油少々を入れて混ぜ合わせてから、蒸し器で50分ほど蒸して完成です。

腐乳蒸排骨

付け合わせは、茹でたアスパラガスとオクラにニンニク風味の甘醤油を掛けた一品です。

腐乳蒸排骨

20数年前にニューヨークに住んでいた頃、中華街で食べた思い出の一品です。

ビビンバ

2021/12/08

野菜をふんだんに食べることができるビビンバです。

ビビンバ

牛薄切り肉は、ニンニクとごま油と砂糖と醤油と日本酒で下味をつけておきます。もやしと人参おとほうれん草はそれぞれ別に加熱して、ごま油とニンニクと塩、醬油などで味付けして慣らしておきます。

ビビンバ

白いご飯をお皿に盛って、肉と野菜のナムルを載せ、白菜のキムチとニラのキムチ、胡麻と葱を振りかけてマゼマゼしながら頂きました。

ビビンバ

豚肉と3種類の豆の煮込み

2021/12/07

中華料理が続いたので、本日は西欧料理ということで豚肉と豆の煮込みです。

豚肉と豆の煮込み

材料は豚ロース肉を塩漬けにしたものと豆三種類（レンズ豆と白いんげん豆とひよこ豆）と玉ねぎとドライドトマトです。

豚肉と豆の煮込み

白いんげん豆はあらかじめ水に浸しておきます。ひよこ豆は今回は手抜きで茹でた缶詰めの物です。豚ロース肉は脂身が多かったので、脂を削いで刻んだものをフライパンでじっくり炒め、油が出てきたところに玉ねぎを入れて炒めました。
軽く塩抜きした豚肉と豆と炒めた玉ねぎとドライドトマトと水と塩をジプロックに入れて、65度で2時間低温調理しました。

豚肉と豆の煮込み