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伊豆牛のコマ残りを使ったボロネーゼソースのタリアテッレ(卵入り太麺)です。
牛コマはブレンダーで細かくしてから強火で炒め、途中でみじん切りの玉ねぎと人参とセロリを炒め合わせます。トマト缶と水で戻したドライドトマトと赤ワインと塩胡椒と月桂樹と唐辛子を加えて1時間半ほど煮詰めてソースの完成です。乾燥タリアテッレを茹でたものと合わせて、仕上げに粉チーズとパセリを振ってサーブしました。
付け合わせは、軽く下茹でしてから、パプリカパウダーと塩とオリーブオイルを振って魚焼きグリルで焼いたローストカリフラワーです。