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図書館で読んだニコ・ロミート(シェフの名前)のスローフードスタイルのボロネーゼパスタを作ってみました。
レシピ本は「三ツ星イタリアンシェフが教えて魔法のレシピ」で、ちょっとアレンジを加えています。
一度下茹でした牛塊肉をトマト缶とゴロっと切った野菜(玉ねぎと人参)と塩とワインと一緒に2時間ほど弱火で煮込みます。途中で肉は取り出してほぐして、野菜をつぶして煮詰めたソースと混ぜてソースの完成です。ここまでオイルは一切使っていません。
ちょうど美味しそうな葉玉ねぎがあったので、それを炒め煮にしたものを砕いて、パスタの横に盛り付けました。仕上げにチーズとオリーブオイルを掛けて頂きました。
付け合わせは、レタスと白菜と玉ねぎと人参のサラダでした。