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ジャマイカ料理のジャークチキンらしきものを作ってみました。
ジャークチキン用のスパイスがなかったので、 チリパウダーとレモンペッパーとガーリックパウダーを混ぜたもので代用しましたが、それらしい風味に仕上がりました。
チキンは皮がパリパリになるように、皮目を下にして、上から重しを載せてじっくり焼きました。
付け合わせは、ジャガイモと茄子と玉ねぎとレンズ豆を少し焦げ気味に炒め合わせたものです。
チキンを焼いたフライパンにトマト缶とウォッカとお酢と各種スパイスを入れて煮詰めたものをソースにしています。
仕上がりに生の紫玉ねぎを刻んだものを振りかけています。