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毎年この時期に作るホタルイカのラグーのパスタです。


材料は茹でホタルイカ、玉ねぎ、ミニトマトとトマト缶、パセリとバジルと塩豚です。写真に写っている豆苗は結局使いませんでした。

塩豚は細かき刻んで、オリーブオイルとニンニクと唐辛子一緒にカリカリになるまで炒めます。



カリカリになったところに、目を取り除いてから荒く刻んだホタルイカを加えて、こちらも炒めて水分を飛ばします。玉ねぎのみじん切りを入れてウォッカをフランベします。

ミニトマトとトマト缶を入れて、パセリの軸を加えて煮込んでソースの完成です。


パセリとバジルは細かく刻んで、塩とオリーブオイルとワインビネガーで和えておきます。

茹でたパスタをソースと和えて、飾りようにとっておいたホタルイカとパセリソースを載せて、オリーブオイルを振り掛けて、混ぜながら頂きました。
