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きょうのランチ

伊府麺モドキ

2023/09/28

本来の伊府麺（イーフーメン）は卵麺を一度揚げてから茹でるのですが、こちらは乾麺を揚げてから茹でているので「モドキ」としました。茹でた冷や麦やそうめん、うどんを炒めると溶け出したでんぷん質でドロドロになってしまいますが、一度油で揚げるとそのようにならないのです。

伊府麺

伊府麺

 

材料は冷や麦、豚肉、野菜（長ネギ、玉ねぎ、にんじん、細葱）に卵です。まず冷や麦をそのままサラダ油で香ばしく茶色くなるまで揚げます。

伊府麺

伊府麺

そして揚げた麺をお湯で湯がきます。

伊府麺

伊府麺

鍋の中でバリバリ折れていくので、茹で上がった状態はこんな風に短くなってしまっています…。

伊府麺

伊府麺

まずは溶き卵を炒めて、別皿にとっておき、空いたフライパンに生姜の千切りと水で戻した干し海老を弱火で炒めます。香りが立ってきたら片側に寄せて、砂糖と塩と日本酒と片栗粉とごま油で下味をつけて置いた千切り豚肉を炒めます。

伊府麺

伊府麺

伊府麺

順次野菜を入れて炒めてから茹でた麺を入れて、干し海老の戻し汁に日本酒と醤油を混ぜたものを上から掛けて、卵を戻し水分がなくなってきたら完成です。

仕上げに小口切りの葱と、揚げ葱を振りかけて頂きました。

 

 

 

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