きょうのランチ

豆豉蒸排骨

2026/03/03

豆豉蒸排骨(豚軟骨の豆鼓蒸し)です。

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨

材料は、豚軟骨と豆鼓、長ネギと生姜とニンニク、付け合わせ用の青梗菜と豆苗です。

豆豉蒸排骨

豆鼓は軽く水洗いしておきます。長ネギと生姜とニンニクをそれぞれみじん切りにしておきます。

豆豉蒸排骨

豚軟骨を軽く水洗いしてから、豆鼓と香味野菜のみじん切り、醤油と砂糖と紹興酒とごま油、そして片栗粉をまぶして良く混ぜておきます。器のまま40分ほど強火で蒸して豆豉蒸排骨の完成です。

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨

青梗菜と豆苗は軽く茹でて、牡蠣油と揚げネギを振り掛けておきます。
豆鼓蒸しを蒸し器から出すところで、器が割れてしまったので、他のお皿に盛りつけました…。

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨

軟骨まで全て食べられる予定でしたが、少し蒸し方が足りなかったようです。

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