砂肝入り麻婆茄子｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

砂肝入り麻婆茄子

2020/09/10

四川料理ブームが依然として続いており、本日は麻婆茄子でした。

麻婆茄子

麻婆茄子はトロトロになった茄子の甘味とピリ辛の麻婆ソースが魅力なのですが、歯応えがなく、食べ飽きてしまいがちなのが問題だと思っていたので、牛肉を炒める際に鶏の砂肝も一緒に入れて歯応えを演出（？）してみました。

麻婆茄子

茄子は油で揚げると良いことは分かっているのですが、あまりに油を吸って体には良くないので、軽くサラダ油で炒めた後、電子レンジで火を通しました。
豆板醤に甜麵醬、ニンニクに葱、中華山椒をサラダ油でゆっくり炒めて、辛みを出したところに日本酒と水と醤油を加え、炒めた牛肉と砂肝を入れてゆきます。

麻婆茄子

片栗粉を切らすという失態があったのですが、水溶き小麦粉でトロみを出して、刻んだニラとラー油を上からかけて完成です。もう一品は茹でた小松菜に牡蛎油と揚げ葱を振りかけたものです。砂肝を入れるのは、中々に成功で、最後まで食べ飽きずに美味しく頂きました。

麻婆茄子

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四川風・雲白肉サラダ
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豚肉レモングラス炒め＆エビと小松菜と卵の中華炒め
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自家製タコ揚げ玉と春巻きの皮を使った広島風お好み焼き
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フィリーチーズステーキ
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肉汁うどん、自家製七味唐辛子付き
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豚塊肉とキャベツの煮込み
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鶏肉と白インゲン豆のシャンパン煮
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回鍋肉（ホイコーロー）
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フライパン・ラザニア
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豆鼓蒸排骨と蠣油豆腐
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怪味鶏塊（鶏肉と野菜の四川風和え物）
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北インド風チキンヨーグルトカレー
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タコのラグーのカザレッチェ
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牛スジ丼と海老芋
2022/10/19
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塩豚とレンズ豆の煮込み
2022/10/13
低温調理のタンドリーチキン
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真鯛の中華蒸しと鶏スープ
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スンドゥブチゲ
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コムスン（ベトナム風豚焼肉ご飯）
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秋刀魚の手綱焼き香りオロシ添え
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肉絲葱油拌麺（豚肉と葱油の和え麺）
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薬味豊富な中華粥
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陳皮蒸肉餅
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陳皮牛肉（オレンジ・ビーフ）
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牛肉茄子トマト炒めと豆鼓蒸排骨
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帆立とアスパラガスの黒ニンニク炒め
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豚肉とアサリのアレンテージョ風
2022/02/10
ビーフン&サンラータン
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ビーフルンダン
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豚肉と白菜漬けの中華炒め＆麻婆茄子豆腐
2022/02/02
塩豚と豆の煮込み
2022/02/01
黄ニラすき焼き
2022/01/31
黄ニラの油淋鶏
2022/01/27
ビーフストロガノフ
2022/01/26
カザレッチェのアマトリチャーナ
2022/01/24
牡蛎の豆豉炒めと白菜の黒酢炒め
2022/01/20
ホワイトアスパラの天ぷら蕎麦
2022/01/19
中華風おこわ＆豆腐の牡蛎油煮込み＆牛肉とターサイの腐乳炒め
2022/01/17
銀ダラの中華蒸しと海老ときくらげと卵の中華炒め
2022/01/13
手打ちニョッキ＆チキンカチャトーラ
2022/01/12
塩豚の葱煮込み
2022/01/07
酸菜白肉鍋
2022/01/06
低温ボロネーゼのタリアテッレ
2021/12/27
牛スジのユッケジャンほうとう
2021/12/23
カニ&エビ
2021/12/21
参鶏湯粥
2021/12/20
ブリ丼
2021/12/17
夫婦肺片（牛モツの麻辣ソース和え）と牛テールと大根の中華煮
2021/12/15
スープから手作りのチャンポン
2021/12/13
牡蛎のコンフィのパスタ
2021/12/09
腐乳蒸排骨
2021/12/08
ビビンバ
2021/12/07
豚肉と3種類の豆の煮込み
2021/12/06
エビチリ
2021/12/02
薬味だらけの担々麺
2021/12/01
焦がし葱牛丼
2021/11/30
黒酢酢豚
2021/11/29
豚肉と小松菜と卵の中華炒めとプゴク
2021/11/26
二郎風麺の広島風お好み焼き
2021/11/24
中華粥
2021/11/18
秋刀魚のシチリア風パスタ
2021/11/17
再・二郎風ラーメン
2021/11/05
ソフリットトマトソースのパスタ
2021/11/04
海老と黒枝豆と豆腐炒め
2021/11/02
ヨーグルトチキンカレー
2021/11/01
梅蘭風焼きそば
2021/10/29
二郎風ラーメン
2021/10/28
2*2の肉じゃがランチ
2021/10/21
干炒牛河（ビーフチョウフン）
2021/10/20
香菇滑鶏（鶏肉と椎茸の中華蒸し）　
2021/10/19
野菜多すぎタンメン
2021/10/14
秋刀魚の手綱焼き
2021/10/11
鴨ときのこの赤ワインパスタ
2021/10/08
葱油和えうどん
2021/10/04
塩豚とキャベツのハンガリアン・グーラッシュ
2021/10/01
豚ロース肉の味噌漬け
2021/09/30
塩豚と豆の煮込み
2021/09/29
カツオのタタキ
2021/09/27
韮黄豚肉絲　黄ニラと豚肉の中華炒め
2021/09/21
ブフ・ブルギニヨン
2021/09/16
アマトリチャーナ
2021/09/15
パッタイ
2021/09/14
包まず餃子と酸辣湯
2021/09/13
牛スジ肉のビーフストロガノフ
2021/09/09
ステーキ肉のボロネーゼパスタ
2021/09/07
台湾油飯
2021/09/06
鶏カボスうどん
2021/09/01
塩焼きそば
2021/08/31
雲白肉と酔っ払い鶏
2021/08/30
ポークヴィンダルー
2021/08/26
ジャークチキンとタコライス
2021/08/23
ラム肉の麻婆豆腐
2021/08/19
カジキマグロのソテー
2021/08/18
尾道ラーメン
2021/08/18
煮込みハンバーグ
2021/08/04
港屋風冷やし肉そば
2021/08/03
プッタネスカ
2021/08/02
トンテキ
2021/07/30
豚キムチチャンプルー
2021/07/28
牛すじのユッケジャンクッパ
2021/07/27
アルベイガン
2021/07/19
富士宮焼きそば
2021/07/16
チキンのジンジャーディアボラ
2021/07/09
ボタン海老とニラの中華炒め
2021/07/05
低温ローストポーク
2021/07/02
毛ガニのパスタ
2021/07/01
あんかけ焼きそば
2021/06/29
土豆焼牛肉（中華風肉じゃが）とピータン豆腐
2021/06/25
チキンヨーグルトカレー
2021/06/24
自家製海老油入り海老チリ
2021/06/22
棒棒鶏と茄子の冷製
2021/06/14
プルドポーク
2021/06/11
香港風焼きそばと甘甘娘
2021/06/09
ブリスケットのビーフのリベンジ
2021/06/07
低温調理叉焼丼
2021/06/04
アナタコ丼？
2021/06/02
豆鼓蒸排骨と干煸四季豆
2021/06/01
フライパンの石焼きビビンバ
2021/05/31
バインセオ
2021/05/26
ニラ油入り肉汁うどん
2021/05/25
黒酢酢豚
2021/05/24
大失敗ランチ_牛肉の西京漬け
2021/05/22
タイ風麻婆茄子
2021/05/20
蛸のラグーのパスタ
2021/05/19
自家製蒸し麺の塩焼きそば
2021/05/18
ルンダンビーフ
2021/05/12
フィリピン料理のアドボ
2021/05/11
粕漬け定食
2021/05/10
三色パスタ
2021/05/07
カツオのガーリックソテー
2021/04/30
野菜のジョンと低温調理レバー
2021/04/27
ベトナム風手羽先のから揚げ
2021/04/26
中華おこげ
2021/04/23
欧風ポークカレー
2021/04/21
低温調理の冷やしゃぶサラダ
2021/04/20
ホタルイカラグーのパスタ
2021/04/19
台湾ビーフン
2021/04/16
低温調理叉焼
2021/04/14
低温調理よだれ鶏
2021/04/13
チェプチェ
2021/04/09
牛肉と茄子とトマトの中華炒め
2021/04/08
初めての低温調理実習
2021/04/07
蒸し鶏の葱ソース掛け
2021/04/05
自家製ケチャップのナポリタン
2021/03/31
魚焼きグリルで焼くタンドリーチキン
2021/03/26
タケノコ＆絹さやを載せたボロネーゼのラザニャッチェ
2021/03/22
シュークルート・ガルニ
2021/03/19
豚肉と白菜のナポリ・ジェノベーゼ風パスタ
2021/03/10
本格ビーフシチュー
2021/03/08
牡蛎と菜花と茄子のパスタ
2021/03/05
チキンヨーグルトカレー
2021/03/01
豚肉とキャベツのクタクタ煮
2021/02/26
塩豚と白いんげん豆とキャベツのパスタ
2021/02/22
オーション麺の焼きそば
2021/02/16
漬菜粉（白菜漬物と豚肉の炒め物）
2021/02/08
広島風＆大阪風ミックスお好み焼き
2021/02/03
麻婆豆腐
2021/02/01
酸菜ミルフィーユ鍋
2021/01/29
葱とグアンチャーレのパスタ
2021/01/25
スローフードスタイルのボロネーゼ
2021/01/18
具だくさんのタンメン
2021/01/15
鶏肉の青椒肉絲
2021/01/06
パッシーユー（タイ風太麺焼きそば）
2021/01/05
プゴク（韓国風干しダラのスープ）
2020/12/24
鴨南蛮うどん
2020/12/21
ぶりのヅケ丼
2020/12/18
味噌煮込みきしめん
2020/12/14
蒸肉餅
2020/12/07
秋刀魚の手綱焼き
2020/12/02
タンギョウ
2020/11/30
ブリの中華風蒸し物と豆腐の牡蛎油炒め
2020/11/27
牛肉のタリアータときのこソテーのサラダ
2020/11/26
茄子のアマトリチャーナ
2020/11/25
舞茸天＆肉うどん
2020/11/20
豚肉と白いんげん豆に煮込み
2020/11/18
2種類の牡蛎のパスタ
2020/11/09
秋刀魚のパスタ
2020/11/06
豚肉と栗の中華煮込み
2020/11/05
カチャトーラ風チキン・ディアボラ

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