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またまた中華の広東料理の定番、干炒牛河(ビーフチョウフン)のランチです。
きしめんのような平打ちのビーフンに牛肉と野菜、さらに中国醤油のコクと牡蛎油の旨味を吸わせた屋台の味です。
平打ちビーフンは茹でて戻し、そのお湯で小松菜ともやしを軽く茹でておきます。卵とニンニクと砂糖と醤油と紹興酒と片栗粉で下味をつけて置いた牛肉をまずはフライパンで炒め、そこに茹でた麺を加え中国醤油と牡蛎油、香り付けのシーズニングソースで味付けをして、最後に下茹でしておいた野菜を混ぜ入れて完成です。
自家製葱油と中華版食べるラー油とお酢を各自振りかけながら頂きました。