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イタリア・トスカーナ地方の野菜とパンのごった煮のリボリータのランチです。
余った野菜を使ったリボリータですが、今回使ったのは…、
ジャガイモと大根、キャベツと人参とアスパラ菜に、写真には写っていない玉ねぎと豆類です。
三種類の豆は水に浸してからゆっくりと煮ます。その間に刻んだ玉ねぎと人参が甘みが出るようにじっくり炒め、そこに角切りの大根とジャガイモを投入し、他の刻んだ野菜と月桂樹の葉と塩を加えて煮込みました。
仕上げ直前にパンを入れてトロミを付けて、お皿に盛ってから粉チーズとオリーブオイルを掛けて頂きました。付け合わせはガーリックトーストはパン屋で買ったものです。