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お得意のアルベイガン(ジャガイモと茄子のインドカレー)です。得意といっても、年に1回程度しか作りませんが…。
材料は、ジャガイモと茄子と玉ねぎとピーマンとトマト(トマト缶とミニトマト)と生姜とニンニクとパクチーとヨーグルトです。基本ベジタリアンレシピなので、ヨーグルトは無くてもよいのですが…。
まず、茄子とジャガイモを揚げるところから始めます。スパイス各種(クミン、コリアンダー、マスタードシード、カルダモン、ローレルとアサフェティダと唐辛子)を油で炒め、そこに玉ねぎを加えてます。
さらにニンニクと生姜とパクチーの根っことカレーリーフを加え炒めて、トマト缶とミニトマトとカットしたピーマンを加え、
塩とパウダースパイス各種(ターメリック、コリアンダー、クミン、チリ、カレー粉)を加え煮詰めます。途中水を足して、ミニトマトを崩してかっら、揚げたジャガイモと茄子を加えて煮込みます。
茄子を崩しながら煮込んで一体化したら完成です。
玉ねぎのアチャールと刻んだパクチー、ヨーグルトを上に飾っていただきました。ヨーグルト以外はベジタリアンな料理ですが、濃厚なうまさを感じるカレーに仕上がりました。