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きょうのランチ

和牛のひつまぶし

2025/12/09

今年も幾つかのお仕事でご一緒した、ハク・アーキテクツスタジオさんからお歳暮で頂いた今半の和牛でひつまぶしを作りました。

和牛のひつまぶし

和牛のひつまぶし

和牛のひつまぶし

材料は今半の黒毛和牛の一口ステーキ肉と、ワサビ代わりのホースラディッシュ、万能ねぎとキュウリとゴマ、それとは別に付け合わせ用にエリンギと長芋とパプリカも用意していたのですが、こちらは焼いたのに出すのを忘れてしまいました…。

和牛のひつまぶし

この霜降りの美味しそうな肉を…、

和牛のひつまぶし

フライパンでさっと焼いて、醤油とお酒と味醂を混ぜたタレを絡めます。

和牛のひつまぶし

電子レンジで火を通した豆苗の横に、そぎ切りにした和牛を載せます。

和牛のひつまぶし

薬味は、小口ネギとゴマと海苔とホースラディッシュ、それに胡瓜の即席漬けと出汁を用意しました。

和牛のひつまぶし

和牛のひつまぶし

白いご飯の上にお肉を載せて、各自薬味を載せて頂きながら、最後は出汁を掛けてお茶漬けにしました。

和牛のひつまぶし

ハクの後藤さんと関さん、美味しい牛肉、どうもご馳走さまでした！

シュクメルリ（ジョージア風鶏肉の牛乳煮込み）

2025/12/05

ジョージア（グルジア）風鶏肉料理のシュクメルリを作ってみました。ジョージアには行ったことがありませんが、トルコの東側、アートヴィンやリゼなどジョージアの国境近くの街を旅行した際に似たような料理を食べたことがあるのです。

シュクメルリ

シュクメルリ

シュクメルリ

材料は塩と砂糖とニンニクと胡椒に漬け込んでおいた鶏むね肉、牛乳とヨーグルトとサワークリーム、ニンニクとエリンギ、付け合わせ用のジャガイモと人参とエリンギとブロッコリーです。

シュクメルリ

にんにくを沢山使う料理なので、これだけの量のにんにくをつぶして皮をむいておきます。

シュクメルリ

オリーブオイルで鶏肉の周りをこんがり焼いたところにニンニクを入れて、

シュクメルリ

フライパンを傾けてオリーブオイルでニンニクを炒めます。そこに牛乳とヨーグルトを入れます。途中鶏肉は一口大にカットして弱火で1時間ほど煮込み、塩コショウとコリアンダーで味付けします。

シュクメルリ

シュクメルリ

仕上にサワークリームと乾燥パセリを散らして完成です。

シュクメルリ

付け合わせの野菜（ジャガイモ、ニンジン、エリンギ）を乱切りにして、塩とオリーブオイルを掛けて、魚焼き機のココットに入れで火を通します。ジャガイモに火が通ったところでコンロの火を止めてブロッコリーを入れて余熱で火を通します。

シュクメルリ

シュクメルリ

シュクメルリ

ちょっと懐かしい、それらしい味に仕上がりました。

酸菜と豚肉と春雨炒め

2025/12/03

中国東北地方の名物料理、酸菜と豚肉と春雨炒め（酸菜猪肉炖粉条）です。

酸菜と豚肉春雨炒め

酸菜と豚肉春雨炒め

酸菜と豚肉春雨炒め

材料は酸菜（刻んだ白菜の塩漬け）と白菜の漬物、豚ロース肉と大豆、ネギと生姜とニンニクと春雨、もう一品用の茄子とピーマンです。

酸菜と豚肉春雨炒め

酸菜と白菜漬けはしばらく水につけて塩気を軽く抜いておきます。

酸菜と豚肉春雨炒め

豚ロース肉は拍子木に切って、醤油と砂糖と塩と胡椒とニンニクと片栗粉で下味をつけておきます。

酸菜と豚肉春雨炒め

酸菜と豚肉春雨炒め

生姜とニンニクと青山椒をサラダ油で炒めて、豚肉と斜めそぎ切りの長ネギを入れて炒めます。豚肉に火が通ったら水切りした酸菜を入れて炒め合わせます。

酸菜と豚肉春雨炒め

酸菜と豚肉春雨炒め

醤油と牡蠣油と砂糖と紹興酒とお湯とお酢を入れて沸騰してきたらお湯で戻しておいた春雨と大豆の水煮を入れて煮立ったら完成です。

酸菜と豚肉春雨炒め

酸菜と豚肉春雨炒め

もう一品は片栗粉を付けて揚げた茄子とピーマンを甘辛い醤油味で煮たものです。

酸菜と豚肉と春雨炒め

酸菜と豚肉春雨炒め

酸菜と豚肉春雨炒め

本日は打ち合わせで事務所に来てもらっていたTAGKEN田口さん、リネアタラーラ牧野さん、キダマーブル齊藤さんとスタッフと僕の6人で久しぶりの賑やかなランチになりました。

 

 

自家製ハンバーガー

2025/12/02

本日の事務所ランチは自家製ハンバーガーでした。

ハンバーガー

ハンバーガー

材料は牛ひき肉、玉ねぎとレタスとトマト、バンズ、卵、ジャガイモ、ホースラディッシュ、サワークリーム等です。当初は普通のハンバーグ定食の予定でしたが、途中でハンバーガーにすることになったので、スタッフの岸本さんに青山の紀伊国屋さんに買い物に走ってもらいました。

自家製ハンバーガー

ハンバーグは脂身少なめの牛ひき肉に卵とパン粉と卵と塩コショウとニンニクを混ぜて良く練っておきます。

ハンバーガー

自家製ハンバーガー

フライパンで表面に焦げ目がつくまで焼いてから、ホイルに包んで魚焼きグリルに移し中まで火を通します。仕上げにチーズをのせています。

ハンバーガー

フライパンに残った肉汁と油に玉ねぎと刻んだトマトを入れて、塩コショウと赤ワインと醤油と砂糖とお酢を入れてソースを作ります。

ハンバーガー

ソースはもう1種類で、ホースラディッシュソースです。おろしたホースラディッシュにサワークリームとマヨネーズとマスタードを入れて混ぜたものです。

自家製ハンバーガー

ハンバーガー

半分にカットしたバンズをフライパンで焼き、電子レンジで蒸かしたジャガイモはサラダ油で焼いておきます。

自家製ハンバーガー

全てが揃ったところで、各自バンズにソースを塗ってハンバーグとトマトとレタスを挟んで頂きました。最後の写真はちょっとお行儀が悪いですが、かぶりついた断面です。

自家製ハンバーガー

新事務所でのランチ第一弾_鶏肉のワインヴィネガー煮込み

2025/11/26

先週火曜日18日に、白金台から南青山の新事務所に引っ越して参りました。まだ、細かい部分未完成ですが、ガスも通ったので、新事務所初めてのランチを作ってみました。メニューは鶏肉のワインヴィネガー煮込みです。

鶏肉のワインヴィネガー煮込み

鶏肉のワインヴィネガー煮込み

昨日搬入設置してもらったばかりのポリフォーム社の大理石テーブルで食べましたが、ランチョンマットもなく、仕方なくクリアフォルダーをマット代わりに使って（笑）の初ランチでした。

鶏肉のワインヴィネガー煮込み

材料は鶏もも肉と手羽元、玉ねぎとセロリとニンニク、ミニトマトとジャガイモにワインヴィネガーです。

鶏肉のワインヴィネガー煮込み

フライパンにオリーブオイルと鶏肉を入れて皮目をカリっと焼いておきます。鶏肉はお皿によそってそのフライパンでみじん切りにした玉ねぎとセロリとニンニクを茶色くなるまで炒めます。

鶏肉のワインヴィネガー煮込み

鶏肉のワインヴィネガー煮込み

鶏肉をフライパンに戻して、ワインヴィネガーと赤ワインと塩、匂い消しのためのセロリの葉っぱを入れて蓋をして1時間ほど煮込みます。

鶏肉のワインヴィネガー煮込み

途中、ミニトマトを入れてさらに煮込みます。

鶏肉のワインヴィネガー煮込み

鶏肉がホロホロになったら完成です。

鶏肉のワインヴィネガー煮込み

ジャガイモは電子レンジで蒸かしておいて、皮をむいて卵の黄身と牛乳、塩コショウをしてよく混ぜてマッシュドポテトにしておきます。

鶏肉のワインヴィネガー煮込み

鶏肉のワインヴィネガー煮込み

鶏肉のワインヴィネガー煮込み

刻んだセロリの葉っぱを載せて頂きました。

鶏肉のワインヴィネガー煮込み

新しい打ち合わせ室で、新品の大理石テーブルで食べるランチは、さぞやゴージャスな気分になるかと思っていましたが、大理石（コーティング済みですが）のテーブルで恐々食べる食事は、どうも落ち着きませんでした（笑）。なるべく早くにランチョンマットかテーブルカバーを購入する必要がありそうです。

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