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きょうのランチ

カルボナード_牛すね肉の黒ビール煮

2018/09/11

牛すね肉の塊肉が手に入ったので、前日から煮込み始めて、牛すね肉の黒ビール煮（カルボナード）を作ってみました。

牛すね肉の黒ビール煮_カルボナード

牛すね肉の黒ビール煮_カルボナード

牛すね肉はいつも赤ワインで煮た「ブフブルギニョン」かトマトも入れたビーフシチューばかりでしたが、このベルギー料理のカルボナードは、黒ビールの苦みが効いた大人の味で、ちょとと癖になりそうです。付け合わせは、蒸かしたジャガイモにバターを挟んだものです。

牛すね肉の黒ビール煮_カルボナード

昨晩、塊肉から切り出して、塩コショウと小麦粉を振って炒めて、少量の水である程度煮るところまで下拵えしておきました。

牛すね肉の黒ビール煮_カルボナード

牛すね肉の黒ビール煮_カルボナード

今朝、黒ビールと野菜（玉ねぎ、人参、セロリ）を購入して、刻んだ野菜を弱火で1時間炒めて、味の元となるソフリットを作りました。

牛すね肉の黒ビール煮_カルボナード

約3時間かけて仕上げたカルボナードです。煮込み時間が多すぎて、すね肉は半分溶けてしまったのは残念でしたが、味はほろ苦の大人味に仕上がりました。

トンテキ定食

2018/09/10

豚ロース肉のトンテキを定食仕立てにしました。

トンテキ

筋切りをして、小麦粉は叩いた豚ロース肉を焼いて、甘辛いタレを絡めたトンテキです。

トンテキ定食

千切りキャベツを添えて、ジャガイモとコーンのサラダ、納豆の味噌汁と一緒に頂きました。

トンテキ

焼いた豚ロース肉に、醤油と牡蠣油と日本酒とすりおろしニンニク＆生姜、砂糖を加えたタレを絡めました。

トンテキ

ポテトとコーンのサラダは甘くならないように胡椒をきかせました。

鶏肉と椎茸の中華蒸し

2018/09/07

中華風のおかず二品を作りました。

鶏肉と椎茸の中華蒸し

鶏肉と椎茸の中華蒸し

こちらは、戻した干し椎茸と鶏肉と蓮根に中華風の下味（砂糖と塩と日本酒と牡蠣油とごま油と片栗粉と生姜）をつけて蒸したものと、

砂肝と大根とネギの和え物

茹でた砂肝を刻んで、塩もみした大根とネギとごま油と塩で和えた一品です。

一夜干しカレイのから揚げ

2018/09/06

夏休みで出掛けた山陰土産で冷凍保存してあった一夜干しカレイをから揚げにしました。

一夜干しかれいのから揚げ

一夜干しかれいのから揚げ

解凍したカレイに軽く片栗粉を叩いて多めの油で15分ほど掛けてじっくり揚げました。一夜干しだと下味がすでについていることや、水分も少なくなっているので揚げやすく、頭も骨もバリバリ食べることができました。

茄子とズッキーニと赤伏見唐辛子の煮物

付け合わせは、茄子とズッキーニと赤伏見唐辛子の煮物でした。

一夜干しかれいのから揚げ

キャベツの即席漬けと一緒に頂きました。

チリビーンズ

2018/09/05

台風一過でまた暑くなってきたの、夏の最後らしくテキサス料理のチリビーンズを作りました。

チリビーンズ

アメリカでは、チリビーンズそのものよりトッピングを楽しむ文化があり、

チリビーンズのトッピング

今回はカラーピーマンの即席ピクルス、アボカド、晒した生玉ねぎ、チーズ、サワークリームとパセリのみじん切りを用意いたしました。

チリビーンズ

チリビーンズの作り方は、合い挽き肉と玉ねぎを炒めたところにニンニクのすりおろしとチリパウダーを入れ、そこにトマト缶を投入して別の鍋で似たミックスビーンズを入れて煮て作りました。

チリビーンズ  チリビーンズ

 

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