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きょうのランチ

藁焼きのカツオタタキ

2019/04/08

お休みを頂いて四日間の瀬戸内旅行に出かけたお土産の藁焼きのカツオのたたきです。

カツオのたたき

カツオのたたき

外側は黒焦げ状になっていますが、昨晩愛媛で目の前で藁で焼いてもらったカツオのサクです。切り身にした後で、大根おろしとネギの小口切り、ニンニクの微塵切りとレモンの皮を刻んだものを載せて、ポン酢醤油を掛けています。

松山揚げと厚揚げ

松山揚げのお味噌汁

揚げ出汁豆腐

パリパリの松山揚げはお味噌汁に、薄皮揚げの豆腐は揚げ出し豆腐風にして頂きました。

カツオのたたき

吉備団子

食後は岡山土産の吉備団子でした。

 

中華粥

2019/04/03

豚肉と塩抜きした冬菜（白菜とニンニクの中華漬物）を炒めた後、水で煮て取ったスープで中華粥を作りました。

中華粥

中華粥

いつもは普通の鍋で長々と煮ていましたが、初めて圧力鍋を使ってみたところ、あっという間に中華風のお米が花開いたようなお粥ができました。

春野菜と腸詰めの炒め物

新じゃがと絹さやの煮物

おかずは二品。菜花2種類とモヤシと腸詰めをオイスターソースで炒めたものと、新じゃがと絹さやをピーナッツオイルと八角で醤油と砂糖と紹興酒で甘辛く煮たものです。

中華粥の薬味　揚げた餃子の皮

中華粥のネギ油

薬味は揚げた餃子の皮、ネギ油、そしてピータンでした。

中華粥
各自好きな薬味とおかずを組み合わせながら、楽しく賑やかなランチを頂きました。

豆と葉玉ねぎのカレー

2019/04/01

動物性たんぱく質がなかったので、植物性たんぱくの豆と葉玉ねぎだけでカレーを作りました。

豆のカレー

豆のカレー

煮豆

豆のカレー

各種ホールスパイス（ヒーング、クミン、マスタードシード、コリアンダー、カルダモンと唐辛子）と玉ねぎを炒め、トマト缶を入れてからパウダースパイス（ターメリックとクミン）を入れて作ったカレーソースに圧力鍋で煮たミックスビーンズと刻んだ葉玉ねぎを入れて煮込み、仕上げにガラムマサラを掛けて豆カレーの完成です。

豆のカレー

豆のカレー

スパイスと豆の力で、植物性たんぱく質だけと思えない深い味のカレーに仕上がりました。

お花見サンドイッチ

2019/03/29

今日はまだ肌寒い一日でしたが、仕事のスケジュールとの調整で、少し早めのお花見ランチを近所の公園で行いました。

お花見サンドイッチ

お花見サンドイッチ

お花見サンドイッチ

用意したのは、パン2種類とサラダ類と温かいペットボトルのお茶で、各自勝手に挟んで頂きました。

ひよこ豆のフムス

ひよこ豆のフムス

ひよこ豆のフムス

ひよこ豆のぺーストのフムスは、圧力鍋でひよこ豆を煮て、練りごまとニンニクとクミンとチリパウダー、オリーブオイルと合わせてミキサーで混ぜ合わせました。

蒸かしたジャガイモ

ポテトサラダ

蒸かしたジャガイモのサラダは、レモンペッパーのドレッシングとケイパーと粉チーズで味付けした素朴な味です。

ツナサラダ

ツナサラダはツナ缶にさらした玉ねぎとすりおろし人参とマヨネーズで味付けしたものです。肌寒く、お花見ランチをしている人も少なく、ちょっと寂しいお花見でした。

蘭州風クミン焼きそば

2019/03/28

以前食べたことのある手延べ面の蘭州拉麺の焼きそばをイメージして、なんちゃって蘭州風のクミン風味の焼きそばを作ってみました。

蘭州風クミン焼きそば

麺は太麺で食感が似ているように思えた、つけ麺用の太麺で、具材は昨晩からフレッシュパイナップルをミキサーで砕いたものと卵と各種調味料で下味をつけておいた豚肉（蘭州はイスラムなので、本当は豚肉食べませんが…）、と葉玉ねぎと赤ピーマンと人参ともやしです。味付けは、紹興酒と中国醤油にシーズニングソース、牡蠣油と沙茶醤と砂糖を混ぜたものに、生姜とニンニクとクミンです。

蘭州風クミン焼きそば

蘭州風クミン焼きそば

豚肉を炒め別皿に取り置き、茹でた麺も一度水洗いして油でコーティングしたうえで炒め別皿に取り置き、最後にクミンの香りを出したところに刻んだ野菜を入れて炒め、肉と麺を投入して、先ほどの混合調味料を入れて炒め合わせました。

蘭州風クミン焼きそば

切り干し大根の即席漬け

色が濃い中国醤油を使っているので、味付けが濃さそうに見えますが、実際にはちょうど良い味付けとなりました。付け合わせは切り干し大根の即席漬けでした。

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