きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

肉ぶっかけうどん

2018/04/16

産休そして育休明けでスタッフの竹田さんが事務所に戻ってきてのランチです。３～４人前のランチは簡単にできますが、5人を超えると使える鍋のサイズも限られているので、なかなか大変になるので、今日は肉ぶっかけうどんを作りました。

肉ぶっかけうどん

肉ぶっかけうどん用の肉

肉ぶっかけうどん

6人前で半生うどんを1キロ茹でて、牛肉と玉ねぎを甘辛く煮つけたものと、茹でたほうれん草、味をつけて煮た蓮根、大根おろしと九条ネギと揚げ玉とゴマを振って肉ぶっかけにしました。

肉ぶっかけうどん

鍋のサイズも問題ですが、食器の数も足りいので、そろそろ何とかしないとです…。

南インド風タマリンドカレー

2018/04/13

タマリンドペーストとココナッツミルクを使った南インド風のチキンカレーを作りました。

南インド風タマリンドカレー

シナモンとコリアンダーとカルダモンと唐辛子、マスタードシード2種をサラダ油で炒め香りを出したところに、玉ねぎを入れて良く炒め、パウダースパイスとトマト缶とスパイスでマリネしておいた鶏肉を入れました。

南インド風タマリンドカレー

途中で、生姜とニンニクとしし唐と玉ねぎをペースト状にしたものと、タマリンドの抽出液を入れ、仕上げにココナッツパウダーを入れて南インド風に仕上げました。

タマリンド

生姜とニンニクとしし唐と玉ねぎのペースト

インディカ米の上にカレーを載せて、生姜としし唐を刻んだものを載せて完成です。付け合わせは生トマトとキュウリのヨーグルト和えでした。

トマトとキュウリのライタ

アスパラ入りボロネーゼ

2018/04/12

春らしく茹でたアスパラガスを散らしたタリアテッレのボロネーゼです。

ボロネーゼ用のソフリット

大量のセロリと玉ねぎを刻んだものをソフリットにして野菜の甘みを引き出しました。

アスパラガスは刻んでからパスタと一緒に軽く茹でて、上に散らしました。

ブルガリアのサルミ（ロールキャベツ）

2018/04/10

以前、乳酸発酵漬物を使った料理を幾度か作っていた時に、大学時代から尊敬する先輩でブルガリア在住の建築家の山崎さんから「ブルガリアにもキャベツの漬物があるけど、興味がありますか？」との連絡を頂きました。その後本当にお土産としてキセロ・ゼレ（ブルガリア版ザワークラウと）をもって事務所に遊びに来てくださいました！これを使った使ったサルミ（ブルガリア版ロールキャベツ）の作り方レシピも教えて頂いたので、遅ればせながら作ってみました。

ブルガリアのキセロ・ゼレ