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きょうのランチ

腸詰めの炊き込みご飯と腊肉と野菜の炒め物

2019/03/26

先週末に横浜中華街で中華料理の調味料や素材を仕入れたので、それらを使ったランチです。

腸詰めの炊き込みご飯と腊肉と野菜の炒め物

腸詰めと腊肉（中華干し肉）

中華食材の腸詰めと腊肉（ラーロウ・干し豚バラ肉）です。腸詰めは炊き込みご飯に、腊肉は青菜と炒めました。

腸詰めの炊き込みご飯

腸詰めの炊き込みご飯

刻んだ腸詰めはネギと生姜と一緒に炒め、そこに椎茸と大根菜とコメを入れて炒めてから、醤油とお酒を加えて炊き込みました。

腊肉（豚干し肉）と野菜の炒め物

腊肉（豚干し肉）と野菜の炒め物

腊肉（豚干し肉）と野菜の炒め物

腊肉は細かき刻み、弱火のフライパンでじっくり炒めてから、小松菜と豆苗と炒め合わせました。

干しダラと大根のスープ

キャベツと大根の古漬け

腸詰めの炊き込みご飯と腊肉と野菜の炒め物

付け合わせは干しダラと大根と豆腐と卵のスープに、キャベツと大根の古漬けを刻んだものでした。

乳酸発酵キャベツと豚肉の中華炒め

2019/03/25

8日ほど前に長野で購入して冷蔵庫に放っておいて、乳酸発酵でパンパンになったキャベツを使った炒め物です。

乳酸発酵キャベツと豚肉の中華炒め

乳酸発酵キャベツと豚肉の中華炒め

豚肉は砂糖と塩と五香粉とごま油と紹興酒で下味をつけたもので、一緒に炒めたものは季節の菜花とニンニクの芽です。

乳酸発酵キャベツと豚肉の中華炒め

菜花とニンニクの芽は下茹でして…、

乳酸発酵キャベツと豚肉の中華炒め

豚肉とキャベツの漬物と一緒に炒め合わせました。味付けは、キャベツの漬け汁に紹興酒と砂糖とシーズニングソースを入れたものです。

胡瓜のネギ油和え

付け合わせは、タタキ胡瓜のネギ油和えでした。

牛すき焼き丼

2019/03/22

サシの入った美味しそうな牛肉を実家から差し入れて貰ったので、牛すき焼き丼を作りました。

すき焼き丼

すき焼き丼

すき焼き丼

長ネギと玉ねぎを刻んだものに砂糖を加え焦げ気味に炒め、日本酒と醤油を加えてから、焼き豆腐、揚げ、エノキと椎茸を入れて甘辛く煮て…、

すき焼き丼

すき焼き丼

最後に牛肉を載せて軽く火を通しました。

すき焼き丼

春菊のサラダ

白いご飯の上に盛り付けて、各自好みで溶き卵を上からかけて頂きました。付け合わせは春菊のサラダでした。

海老茄子チリ

2019/03/19

冷凍エビを使った海老チリに揚げた茄子と卵を加えました。

海老茄子チリ

海老茄子チリ

海老茄子チリ

海老茄子チリ

卵白と塩とお酒と片栗粉で下味をつけた海老を多めの油で焼き付け、揚げた茄子と卵と別皿に持っておきます。ニンニクと生姜とネギと豆板醤とケチャップを弱火で炒め、そこに海老等の具材を入れて、醤油とお酒とお砂糖とお酢の混合調味料と水溶き片栗粉を入れて仕上げました。

大根と干しタラのスープ

大根と干しタラのスープ

もう一品は、大根と里芋と干し鱈を炒めて、戻した干しシイタケと一緒に煮たスープです。

海老茄子チリ

写真では分かりにくいですが、半熟の卵とチリソースが混ざったトロトロのソースが美味しい一品に仕上がりました。

排骨飯（パイコー飯）

2019/03/13

豚ロース肉に中華風の下味をつけてから、片栗粉を叩いて揚げた排骨飯（パイコーハン）です。

排骨飯

排骨飯

排骨飯

中華風下味は、生姜とニンニクの摺り下ろし、ごま油に醤油と日本酒とお酒に、五香粉を混ぜたものです。そこに1時間ほど漬け込んだ豚ロース肉に片栗粉を叩いて、油で揚げました。

排骨飯

モヤシと小松菜とレンコンの中華炒め

付け合わせは、小松菜とレンコンともやしの中華炒めと、なめこのお味噌汁でした。

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