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きょうのランチ

フライパンで石焼きビビンバ

2018/04/05

フライパンで石焼きビビンバを作るレシピを見かけたので、作ってみました。

フライパンで石焼きビビンバ

フライパンで石焼きビビンバ

ごま油を塗ったフライパンに炊き立てご飯を詰めて、その上に野菜のナムル（モヤシと大根とほうれん草とゼンマイ）と韓国タレで下味をつけて焼いた焼き肉を載せて、蓋をして弱火でじっくり15分ほど焼きました。手前の皿の下にチラッと見えていますが、美味しそうなおこげも出来ていました。

石焼きビビンバ

モヤシのナムルは自家製ですが、大根とほうれん草とゼンマイは出来合いのものを買ってしまいました…。韓国焼き肉の付けダレは自家製です。

石焼きビビンバ

 

豚肉とブロッコリーと蓮根の中華炒め

2018/04/04

豚肉は下味をつけて片栗粉とサラダ油をまぶしておきます。ブロッコリーと蓮根とニンニクの芽は少量の塩と砂糖とサラダ油を入れたお湯で軽く火を通しておき、一気に炒めていきます。味付けは牡蠣油と醤油と砂糖と紹興酒のオーソドックスな味付けで、最後にニラを入れて皿に盛ってから仕上げに卵黄を飾りました。

豚肉とブロッコリーの中華炒め

豚肉とブロッコリーの中華炒め

もう一品は茄子とピーマンの乱切りを油通ししたものを摺り下ろし玉ねぎ醤油で和えたもので、キャベツの浅漬けも作りました。

揚げ茄子の玉ねぎ醤油

キャベツの浅漬け

銀ダラのトマトクリームパスタ

2018/04/03

冷凍庫に眠っていた銀ダラの切り身をパスタにしてみました。

銀ダラのトマトクリームパスタ

銀ダラは解凍してから骨を取って軽くほぐしてから、ニンニクと唐辛子の香りをつけたオリーブオイルで玉ねぎと一緒に炒め、ウォッカで臭みを飛ばしました。そこへトマト缶を入れ煮詰めたところに生クリームを入れて、茹でたショートパスタを入れて和えました。

銀ダラのトマトクリームパスタ

ウォッカを入れたのは、アメリカのペンネ・ア・ラ・ウォッカを意識してのことです。

紅茶豚

2018/04/02

豚肩ロース肉とバラ肉で紅茶豚を作りました。

紅茶豚

一般には、肉を紅茶で煮だすところから始めますが、最初から紅茶を使うと、取れたスープは飲めなくなってしまうので、ウチでは最初はネギと生姜と香菜の根と日本酒を入れた水である程度煮てスープを取ってから、紅茶に入れてさらに煮る手順で作っています。

紅茶豚を作った際のスープ

スープを一緒に飲めるだけなのですが、無駄がなくて毎回この方法で作っています。

紅茶豚

紅茶豚

まだこの状態では味はついていません。この後、醤油と味醂とお酢と生姜とニンニクとオイスターソースを混ぜたタレに漬け込んでおきました。

紅茶豚

大量の白菜千切りと、白髪ねぎと香菜（パクチー）を載せて、漬けダレを掛けながら頂きました。

チキン南蛮

2018/03/30

チキンもも肉2枚を卵入りの衣をつけて揚げ焼きして、甘酢とタルタルソースを掛けたチキン南蛮を作りました。

2枚のもも肉にタルタルで超ハイカロリーなので、せめても罪滅ぼしに（？）大量のキャベツ千切りとトマトを添えました。できあがりはとても4人では食べられない量だと思っていましたが、全て食べ尽くしてしまいました…。

タルタルソースは、アボカドと茹で卵と玉ねぎとピクルスの微塵切り入りで、マヨネーズとマスタードとヨーグルトを混ぜて作りました。

スタッフ一同、おなか一杯で午後は昼寝したいモードになってしまいました（笑）。

 

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