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きょうのランチ

牛アキレス腱のコムタン

2019/03/07

山形牛の第三弾は牛アキレス腱のコムタンです。

牛アキレス腱のコムタン

牛アキレス腱のコムタン

牛アキレス腱のコムタン

本当はただのすじ肉をお願いしたツモリだったのですが、届いたのがこちらのアキレス腱でした。

牛アキレス腱のコムタン

牛アキレス腱のコムタン

一度茹でこぼしてから、圧力鍋で日本酒や生姜、ネギやニンニクと一緒に40分ほど煮込みました。途中で大根と塩を入れて味を調えています。

牛アキレス腱のコムタン

牛アキレス腱のコムタン

白いご飯にたっぷりのスープを掛けて、仕上げにニラと白ネギを刻んだものを飾りました。付け合わせは、もやしとニラのナムルに、市販のキムチ、人参のジョンです。

ビーフストロガノフ

2019/03/06

一昨日のビーフシチューの残ったソースを使ったビーフストロガノフです。

山形牛のビーフストロガノフ

牛肉は、ビーフシチューに引き続き山形牛で、今回はグラム700円のすき焼き用薄切り肉です。強めの胡椒を振って牛脂で炒め、そこにざく切りの玉ねぎと、エリンギとシメジを入れて、白ワインとビーフシチューのソースを入れて煮詰めました。

ヨーグルトを入れて塩気を整えてから軽く煮詰めて完成です。出来上がりには、マッサ・デ・ピメンタオンとサワークリームとみじん切りのパセリを飾りました。付け合わせは、ジャガイモとピクルスのサラダでした。

山形牛のビーフストロガノフ

塩豚と白いんげん豆のパスタ

2019/03/05

冷蔵庫内から忘れていた（笑）塩豚が見つかったので、白いんげん豆と合わせてトマトソースのパスタを作りました。

塩豚と白いんげん豆のパスタ

塩豚と白いんげん豆のパスタ

塩豚と白いんげん豆のパスタ

塩豚と白いんげん豆のパスタ

塩抜きした塩豚は刻んでカリカリになるまで炒め、そこに玉ねぎとトマト缶を入れてある程度煮詰め、圧力鍋で煮た白いんげん豆とゆで汁を入れてソースを作りました。

塩豚と白いんげん豆のパスタ

塩豚と白いんげん豆のパスタ

塩豚と白いんげん豆のパスタ

とても優しい味わいの、素朴なパスタに仕上がりました。付け合わせは、レタスとピーマンのサラダでした。

山形牛のビーフシチュー

2019/03/04

美味しい山形牛のすね肉が手に入ったので、即席のビーフシチューを作りました。

山形牛のビーフシチュー

山形牛のビーフシチュー

すね肉は塩コショウと片栗粉を薄く叩いて、オリーブオイルで炒めてから赤ワインと一緒に圧力なべで煮込みます。その間に電子レンジを使って時短炒め玉ねぎを作り、ジャガイモとシメジ茸を炒めたものとトマト缶とすりおろし玉ねぎも入れて一緒に煮込んみます。

自家製ケチャップ等で味を調えて完成です。

グリーンサラダ

山形牛のビーフシチュー

付け合わせは、レタスに茹でたアスパラとアボカド、松の実と揚げネギを載せたサラダでした。

アサリと塩豚と春野菜のパスタ

2019/03/01

アサリと塩豚と春野菜のパスタです。

アサリと塩豚と春野菜のパスタ

アサリ、塩豚、タケノコ、スナップエンドウ、絹さや

春野菜はタケノコ、スナップエンドウ、絹さやです。

アサリと塩豚と春野菜のパスタ

アサリと塩豚と春野菜のパスタ

味付けは、塩豚の塩気とアサリから染み出る塩気、アサリを蒸した際に使った日本酒だけでしたが、春らしく美味しいパスタに仕上がりました。

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